红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒……橙酒？尽管名称如此，但这种风格的葡萄酒既不是由橙子制成，也不是由橙子葡萄制成。相反，它指的是与皮肤接触的白葡萄酒的独特颜色，可以从柔和的黄色到金琥珀色再到荧光色调的橙色。橙酒已经存在了几个世纪——它在格鲁吉亚共和国生产了数千年，最近在意大利、斯洛文尼亚甚至纽约长岛生产。在过去的几年里，它一直潜入时尚餐厅和酒吧的菜单，但从未真正拥有真正的荣耀时刻。 2018 年夏天（老实说，2017 年夏天，也可能是 2016 年）都是关于那杯欢快的粉红色桃红葡萄酒（甚至是冰糖）。但它是官方的：橙酒是今年夏天的首选饮品。时间到了，海象说。

什么是橙酒，究竟是什么？

皮肤接触是指一种用白葡萄酿造橙色葡萄酒的酿酒方式。本质上，皮肤接触葡萄酒是一种像红葡萄酒一样酿造的白葡萄酒。通常，白葡萄酒在浸泡和发酵之前先去皮，而红葡萄酒则保留皮。橙酒是通过让白葡萄酒葡萄的汁液浸泡和发酵而制成的，而果皮仍在。这种发酵过程发生的时间长度可以从几个小时到几个月不等，这决定了您在玻璃杯中看到的橙色的确切色调。相比之下，桃红葡萄酒与橙酒相反。它由在酿酒过程中早期去皮的红葡萄制成。因为葡萄皮为葡萄酒贡献了大量的单宁，ros 是 与红葡萄酒相比，s 可能尝起来不那么涩，而且更清淡爽口。

橙酒是什么味道？

果汁和果皮接触的时间越长，这些葡萄就越具有红葡萄酒的特性——想想更多的单宁、更大胆的味道和更大的酒体——同时仍然保持白葡萄特有的高酸度。

真的，任何白葡萄酒都可以用来酿橙酒。橙酒的香气、风味、质地和酒体差异很大。这就是为什么它是一种如此容易喜爱的葡萄酒风格：有无穷无尽的机会去闻、尝和学习整个范围，以找到适合您的类型。

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请注意，橙酒——因为它们更像红葡萄酒——比灰比诺甚至一杯桃红葡萄酒具有更多的边缘、丰富和泥土酸味。您可能会在玻璃杯中闻到杏子、肉豆蔻、甚至苹果酒或蘑菇的味道。在橙酒中发现的更复杂的风味特征非常适合那些准备探索比桃红葡萄酒更不简单的啜饮的人。我们毕业了。

我如何提供服务？

如果这是您第一次品尝，请务必享用您的酒杯搭配适当的食物。尽管范围很广（因为橙酒各不相同，它们的食物搭配也各不相同），但具有浓郁、咸味和烟熏味的食物是一个安全的选择。尝试搭配腌肉（意大利腊肠、意大利熏火腿）和帕尔马干酪或曼彻戈等硬奶酪（这是制作完美奶酪拼盘的方法）。一旦您准备好更上一层楼，您会发现橙酒中的复杂风味非常适合制作美味的民族美食，如印度、韩国或摩洛哥美食——世界就是您的牡蛎。在冷藏的地窖温度下饮用。如果您不立即喜欢它，请尝试，再尝试。为此干杯！