这是关于香草的事情：它有许多不同的形式——从香草豆和香草精到香草豆酱——你可能对所有这些都有疑问，包括：什么是香草精？什么是香草豆沙？糊是一种很好的香草精替代品吗？

弄清楚这一切很重要，因为香草是任何家庭厨师和面包师的必备品。它具有浓郁、浓郁的风味，以香草以外的任何其他食物都难以复制的方式增强甜味和咸味菜肴。

你有问题，我们有答案。继续阅读您需要知道的一切。

什么 是香草精吗？

纯香草精是由浸泡在酒精和水中的香草豆制成的。它是一种丰富而复杂的味道，呈深棕色。寻找标签上的“纯”以确保它不是仿制品——假香草精有苦涩的余味，不会添加您正在寻找的美味。香草精绝对是最受欢迎的香草选择，因为它通常在您当地的杂货店最容易找到并且最实惠（在您最喜欢的巧克力曲奇食谱中找到它）。如果您想自制，请按照以下说明操作：

如何制作香草精：

警告：需要大量香草豆（每杯酒精约 6 豆），价格昂贵。但是，如果您有几颗剩余的豆子，请将它们放入一个 8 盎司的罐子中，并盖上 1 杯伏特加（伏特加具有中性风味，因此不会掩盖纯香草风味）。

什么是香草豆？

在香草选择领域，整个香草豆提供最强烈、最浓郁的味道，因为它是最纯净的香草。这也是为什么它们是香草豆、香草精和香草酱中最昂贵的香草。您可以在专卖店和精选杂货店找到它们。寻找丰满光滑的深棕色豆荚，有光泽和芳香，避免购买看起来干燥无光泽的香草豆。

使用它们时，切开香草豆荚的末端，然后用锋利的削皮刀从中间纵向劈开。从上到下轻轻地刮掉种子。这些棕色小斑点为任何甜味或咸味菜肴（从冰淇淋和蛋糕到丰盛的炖菜）增添了浓郁的甜味。

刮掉种子后，保存香草豆荚。您可以将其放入盛有砂糖的容器中，或用它来注入您最喜爱的烈酒（这就是您自制香草精的方法）。或者试试这款蜂蜜香草豆奶油布丁

什么是香草豆酱？

香草豆沙是一种浓稠的糊状物，含有刮出的香草豆荚种子和香草精的混合物。如果你找不到香草豆荚或者你觉得豆荚工作太多，这是一个很好的选择。您仍然可以获得豆荚提供的经典、浓郁的香草味，但您不必自己准备豆荚并播种。找到香草豆酱并不总是那么容易，但如果食谱需要香草而您因任何原因找不到豆荚或提取物，香草豆酱是一种很好的香草提取物替代品（尤其是香草糖霜、奶油冻或冰块）奶油）。

总结：用半个香草豆刮下来的种子代替一茶匙提取物或糊状物。可交替使用香草精和香草豆酱。一茶匙糊状物或提取物可以作为很好的香草豆替代品。