豆腐是秘制“酱汁”在这么多美味的菜肴中，从麻婆豆腐和豆腐炒饭到卷心菜和胡萝卜脆豆腐、豆腐面汤、小扁豆和西红柿爆裂的“哈罗米”豆腐，甚至还有这种颓废的素食巧克力奶油派。但是，尽管它是一种丰富、奶油味和咸味的对地球友好的植物性蛋白质来源，但我们仍然听说许多人在用豆腐烹饪时难以确定完美的质地。

“我总是说，如果你不喜欢豆腐，那你就错了，”素食食谱开发者、摄影师和幕后内容创作者阿什利·汉金斯 (Ashley Hankins) 说 吃无花果不吃猪 和即将出版的书， 让它成为素食主义者：从快速简单到油炸美味 . “我明白了——我想完全清楚我是世界上最后一个认为我会采用完全纯素饮食的人。在菲律宾家庭长大，肉和鸡蛋是每顿饭的中心。豆腐可以帮助填补这个空白！和我一起，我会告诉你如何得到有史以来最多汁、最脆、最湿润、最美味的豆腐。 （我在。）

根据汉金斯的说法，炸脆豆腐的秘诀是在烹饪前将其压扁。

如何压豆腐

首先，您会注意到豆腐块几乎总是有一点水。摆脱它。在包装顶部开一个口子，沥干水。然后把豆腐切成薄片，不管你喜欢什么大小，但不要超过 3/4 英寸厚。

接下来，您可以在亚马逊上抢购豆腐压榨机，也可以换成可以充当一体机的东西。如果您愿意购买，Hankins 建议 这个负担得起的模型 ——但在紧要关头，她说你可以在厨房周围使用一些简单的物品。

“如果你没有压力机，你就需要一条厨房毛巾、一块像砧板一样平坦的东西、一个大平底锅和一些重物，比如几个大罐头，”她说。 '将豆腐完全包裹在毛巾中以吸收可能释放的任何多余液体并将其放在盘子上。把砧板放在豆腐上面，这样锅就有平的东西可以坐了。将平底锅放在砧板上，然后将罐头装入平底锅中——将它们留在那里以按食谱中指定的时间压豆腐。重量会从豆腐中挤出多余的液体。

无论您使用什么方法，Hankins 都建议按压 20 到 30 分钟以提取足量的液体。

此外，快速仅供参考：按压仅适用于特硬或硬豆腐。 （如果你想制作冰沙或奶油酱，选择丝质——它融合了光滑和柔滑。）继续使用坚固和特硬块交替使用，尽管特硬块肯定有更多的质地。

通往香脆完美之路的其余部分

既然你已经压好了豆腐，下一步就是给它涂上面包屑，然后在烤箱里烤。将豆腐切成一口大小的块，然后轻轻地将每块豆腐裹上面粉，然后让它们在一盘牛奶中浸泡几分钟（对于完全素食的食谱，使用非乳制品）几分钟。使用单独的漏勺或钳子，从牛奶中取出豆腐，抖掉多余的液体，然后轻轻地拌上用盐和胡椒调味的 Panko 面包屑。当你完成每一个涂层时，把豆腐块放在烤盘上，在它们之间留出足够的空间。完成后，在豆腐块上喷上食用油，然后在 425°F 烤箱的中间架子上烘烤 20 分钟，直到呈金黄色，将豆腐块翻过来，将另一面喷到一半。

如果您想煎或炒，您有多种选择。你当然可以在平底锅里加热一些橄榄油，最好是不粘锅，用盐和胡椒调味豆腐，然后开始，就像你吃鸡肉或其他蛋白质一样。这意味着进入热煎锅，在看到颜色之前不要触摸，然后折腾或转动。

豆腐小贴士

“您可以将这种香脆豆腐与米饭或米粉一起享用，作为一顿简单而令人满意的餐点，或者用它来制作您最喜欢的豆腐食谱，”汉金斯说。 '只要记住，脆皮烤豆腐马上吃味道最好。所以如果你打算在另一个食谱中使用它，我不建议提前制作。当豆腐在烤箱中时，准备您想要的酱汁和其他选择的伴奏。

在食谱中加入豆腐的注意事项：除非你给它添加味道，否则豆腐本身并没有很多味道。腌制会有所帮助，您可以在按下它后进行。但要考虑的重要事情是你要搭配豆腐。制作美味的调料，或搭配其他种类的强烈自信的口味（想想芝麻油、玉米粉蒸肉或新鲜辣椒）。为了帮助豆腐的质地发光，将其与质地对比鲜明的食物混合——脆、脆、有嚼劲——以帮助支持和突出其天然柔软度。

此外，如果您认为自己可能有剩菜，Hankins 建议将酱汁、任何蔬菜和烤豆腐分开，以确保豆腐尽可能脆。

“剩下的香脆烤豆腐可以在烤箱或烤箱中以 400°F 的温度重新加热 10 到 15 分钟，中途翻转，然后再与酱汁和任何蔬菜混合。” （并不是说你会有剩菜。）