菜肉馅煎蛋饼本质上是一种厨房水槽餐。它的设计目的是用掉你的保鲜盒和奶酪抽屉里的这个或那个碎片以及任何新鲜的剩余物。当您没有太多精力付出但仍然想要一顿美餐时，它也旨在让您在晚上非常轻松。事实上，肉馅煎蛋饼的配方非常简单：你煮或加热馅料，倒入基本的鸡蛋混合物，然后烘烤直到凝固。

它看起来完美无瑕，但事实上，肉馅煎蛋饼经常未充分调味和未煮熟，这会导致干燥、无味、海绵状的饭菜一点也不吸引人——甚至不尊重你为了吃而存起来的那些剩余食材这顿饭。

什么是肉馅煎蛋饼？

肉馅煎蛋饼介于乳蛋饼和煎蛋卷之间。它没有像乳蛋饼那样的外壳，但它不像煎蛋卷那样折叠。质地介于浓郁的奶油乳蛋饼和轻盈飘逸的煎蛋卷之间。

大多数肉馅煎蛋饼在任何温度下都很美味，从刚出炉的热的，到室温甚至冷的。午餐或晚餐时，您可以用一盘轻薄的蔬菜来完成这顿饭；早餐时，添加水果或一片培根。

使用掌握您的肉馅煎蛋饼方法来提高您久经磨练的厨房技能。在您不知不觉中，您的经典意大利餐版将因其始终一致的质地、风味以及惊喜和愉悦的能力而受到喜爱。您可以依靠经典的肉馅煎蛋饼食谱，例如西葫芦和马苏里拉肉馅煎蛋饼，或者一旦您掌握了下面的鸡蛋混合规则，您就可以用手头的食材制作肉馅煎蛋饼。

在这里，学习如何每次都完美地制作肉馅煎蛋饼，其中有四个非常重要的秘密，即使是最好的家庭厨师也可能不知道。

如何每次都做出美味的肉馅煎蛋饼

烹制丝滑可口的肉馅煎蛋饼的秘诀归结为以下重要步骤：

1. 使用正确数量的鸡蛋： 如果您的煎锅填充不足或过度填充，则可能会影响肉馅煎蛋饼的质地。薄煎饼很容易煮过头；厚的可能会在内部凝固之前在外边缘煮太久。这给你留下了一个鸡蛋，海绵状的菜。

要找出正确的平衡，请使用与煎锅测量相同数量的鸡蛋。对于一个 12 英寸的大煎锅，使用一打鸡蛋。对于较小的 9 英寸煎锅，如果您要喂养四到六个人，则是理想的尺寸，使用九个鸡蛋。对于两到三个人的小团体，一个六英寸的煎锅就可以了，你需要用六个鸡蛋。

例如，这种羽衣甘蓝和山羊奶酪脆饼是在 10 英寸耐热不粘锅中烘烤的，它需要 10 个鸡蛋。您可以使用任何不粘锅，但首选铸铁煎锅。它们帮助肉馅煎蛋饼在底部形成一层厚厚的外壳，同时保持内部奶油冻状。

2. 将鸡蛋打至完全混合： 过度搅拌鸡蛋会使鸡蛋混合物中的空气过多。随着肉馅煎蛋饼的烘烤，鸡蛋会膨胀并膨胀。这会使它们具有干燥且没有吸引力的海绵状质地。你想把鸡蛋很好地结合起来，但一旦一切都完全融合就停止。

3.添加丰富的乳制品： 您可能认为基本的肉馅煎蛋饼食谱是将鸡蛋倒在煮熟的蔬菜或肉类上，但您会错过一种非常重要的成分：乳制品。添加一点乳制品，无论是奶油还是浓酸奶，对于使肉馅煎蛋饼的水分和奶油味恰到好处至关重要。

对于每打鸡蛋，使用半杯乳制品。它可以是奶油、全脂牛奶、酸奶油、酸奶、鲜奶油，甚至白软干酪。这个蘑菇、羽衣甘蓝和切达干酪的食谱需要鲜奶油，但酸奶油也可以。全脂乳制品最好；脱脂或低脂乳制品不会赋予您所寻求的丰盈感。

还要考虑您是否想要在您的肉馅煎蛋饼中加入奶酪，如果是，您想要的位置。你可以加入融化得很好的奶酪，每一口都有一点粘糊糊的。这个土豆、火腿和菠菜煎蛋饼食谱在鸡蛋混合物中使用了白切达干酪。

对于也不会融化的奶酪，可以考虑将它们洒在上面，就像这个春季蔬菜煎蛋饼食谱中的山羊奶酪一样。最后，您可以在烘烤时直接将奶酪撒在上面。这将有助于呈现金棕色外壳的外观，并且您不会为了达到外观而冒险将肉馅煎蛋饼煮过头。 Parmesan 和 Pecorino Romano 奶酪特别适合这项任务。

4. 只烘烤至凝固： 注意烹饪乳蛋饼。你不希望它煮过头，否则你会破坏你想要的质地。在你的乳蛋饼完成前大约五分钟，轻轻推一下平底锅。如果中心仍然是液体，你必须煮更长的时间。如果快凝固了，再煮几分钟，然后将其取出。只要菜肉馅煎蛋饼还在热锅里，它就会继续煮。这就是为什么在达到设定阶段后立即将菜从烤箱中取出很重要的原因。任何额外的烹饪都不会将其送入柔软、有弹性的质地区域。它只会帮助巩固它一点。

相关：如何用冰箱里的任何东西制作肉馅煎蛋饼