如果您曾经拿起过煎锅的熔化塑料手柄或在摇晃的锅中制作腌料后清洁过灶台，那么您就已经准备好了解优质炊具了。首先，您需要投入资金来获得由最适合这项工作的最佳金属制成的优质平底锅。然后，您必须正确保养炊具，以使其具有您需要的使用寿命。请记住——您不必出去购买整套设备。相反，选择最适合您烹饪的内容和方式的单个锅碗瓢盆。

无论您选择哪种类型的平底锅，它首先应该是坚固的。厚度意味着平底锅不会凹陷、翘曲或有热点（这会导致平底锅某一区域的食物在其他一切完成之前煮得更快或燃烧）。较薄的材料不能均匀地保持热量。更深的锅应该一直保持热量；较重的也更耐用，经得起频繁使用和洗涤。

开始收藏所需的三个基本锅：一个两夸脱的平底锅、一个 10 英寸的炒锅和一个 8 夸脱的汤锅。它们几乎涵盖任何烹饪任务，如果您购买高质量的作品，您将拥有它们很长很长时间。如果您只购买三个，您可以获得最好的。

汤锅

虽然这应该是高质量的，但它不必像其他两个一样重。尽管您希望它结实，但您将主要用它来煮意大利面和焯或蒸蔬菜的水，因此您希望在装满水后能够提起锅。中等重量的阳极氧化铝是一个不错的选择，因为您可能还想用汤锅制作大量的汤、汤或炖菜。 （如果您主要将它用于开水，请购买您能找到的最便宜的。）阳极氧化铝经过强化保护涂层处理，性能良好而无需花费大量资金。汤锅的把手应该足够大，可以牢牢抓住。如果您的锅没有附带滤锅插件，请考虑单独购买。插入物并不重要，但它可以更容易地取出意大利面或蔬菜。

炒锅

要灼烧和炒肉、蔬菜和鸡肉，请选择不锈钢炒锅。这个平底锅将被证明是你最通用的。您不仅可以将任何东西烤成金黄色，而且还可以快速制作带有锅滴的酱汁。你可以做一整顿饭，只需要洗一个平底锅。三夸脱炒锅的大小适合制作意大利调味饭和自制意大利面酱，甚至可以进行一些油炸。它非常适合炒菜，因此您不需要炒锅。对于这种类型的平底锅，重要的是底部要足够厚。薄锅可能会弯曲，从而难以均匀地烹饪食物。大多数优质不锈钢锅具有铝或铜的内芯，以增强钢相对较差的导热性。把手应该是耐热的，并用耐用、无腐蚀的铆钉固定。不锈钢、木材和塑料手柄在炉顶上都能保持凉爽，但只有钢和铸铁是耐热的（木材会烧焦，塑料会燃烧）。然后，带有钢柄的平底锅可以让您在烤箱中完成烹饪。 （而且，显然，从热烤箱中取出任何东西时，请戴上手套。）盖子应该紧贴（紧密贴合的盖子有助于保持食物中的水分），并带有一个耐热的安全旋钮。

平底锅

两夸脱平底锅是制作酱汁和米饭或重新加热汤和意大利面酱的合适设备。为了快速处理所有这些任务，您最好的选择是铜制的锅。挂在乡村厨房的架子上会显得温暖而诱人，但它的作用不仅仅是美丽。铜对温度变化非常敏感，因此当您转动炉子刻度盘时，它会立即加热和冷却。这意味着它特别适合制作精致的酱汁和糖果或融化的糖。寻找带有坚固不锈钢铆钉的铸铁或青铜手柄。除了美学考虑，不要担心抛光铜锅。失去光泽不会影响性能。铜制炊具通常内衬不锈钢或锡（用于打蛋清的蜜饯锅和碗除外）。易于使用的铜抛光剂可在炊具和五金店购买。