一滴橄榄油是无数经典食谱的开始和结束。它多样的风味和一流的营养成分让我们有充分的理由将它倒在意大利面、鱼、沙拉、面包、蛋糕糊、比萨饼上，直接放入我们的嘴里……不胜枚举。

考虑到我们使用橄榄油的频率，有这么多家庭厨师将瓶子放在炉子旁边触手可及的地方是有道理的。不幸的是，这是您在保持您最喜爱的食材新鲜方面可能犯的最大错误之一。橄榄油在暴露于光、热和空气时会更快地变质和腐烂——因此将其存放在热炉旁边（以及在明亮的头顶照明下）几乎是最糟糕的地方。以下是橄榄油专家提供的所有必知信息 贝托利 关于保持橄榄油尽可能新鲜。

避免强光并选择有色瓶子。

在杂货店，伸手去拿一个放在架子后面的瓶子，那里的油被荧光灯遮住了。一定要购买用深色玻璃或塑料瓶装的品牌，以帮助防止紫外线穿透瓶子。 （如果您确实购买透明玻璃中的油，回家后用箔纸将瓶子包起来并盖好。）长期暴露在光线下也会影响风味，因此将 EVOO 存放在黑暗的橱柜或橱柜中以防止氧化。

保持瓶子关闭。

在烹饪过程中，很容易将一瓶未开封的橄榄油放下一段时间。但是让瓶子打开——甚至没有紧紧地固定——让空气很容易进入油，这会加速氧化过程，因此可能导致油变质。始终保持紧身，以获得最佳新鲜度。

保持凉爽——但不要放在冰箱里。

暴露在温暖温度下的 EVOO 将开始氧化并最终变质。瓶子应远离热源存放，但不要放在会导致油凝固的寒冷地方。 Bertolli 的橄榄油专家 Paul Miller， 建议将橄榄油存放在 68 华氏度左右。

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使用它或失去它。

橄榄油不是大量购买的物品，除非它会被快速消耗。因为影响氧化的因素太多，所以油在装完瓶之前可能会变质。瓶子应该一次消耗一个，并根据需要购买，以确保最新鲜的油。