让我猜猜：你有你理想的咖啡订单或冲泡方法，这是一门不可协商的科学。从您购买的豆子品牌到研磨大小、水温、倒入的燕麦奶类型（以及您喜欢的泡沫程度）到 几乎 您需要在最后添加不可察觉的肉桂粉，不用说咖啡是一种可以 - 甚至鼓励 - 高度特别的食物组（阅读：完全不灵活）。

虽然努力打造完美的干卡布奇诺或冷萃浓缩咖啡对我来说非常有意义，但无论你如何喝咖啡，你都错过了影响味道的最大因素之一：烘焙过程。烘焙会带出咖啡豆的香气和风味，而咖啡豆的烘焙方式将决定你一杯咖啡的真正味道，以及咖啡因的含量。

我们采访了大师级咖啡师和咖啡专家 Giorgio Milos illy ，以了解有关烘焙过程的更多信息，不同类型的烘焙意味着什么，以及哪种烘焙最适合每种酿造方法。

烘烤（或烘烤）咖啡

让我们从基础开始：咖啡豆实际上根本不是豆子。相反，它们是种子。绿色，坚硬，几乎没有芳香。我们所知道的咖啡豆——棕色、易碎、充满浓郁、诱人的香气——来自烘焙过程。 “我喜欢称它为咖啡烘烤，因为它就是这样，”米洛斯说。 “与烤一片面包类似，在咖啡豆被烧焦之前，你要在适当的温度下加热咖啡豆并保持适当的时间，”米洛斯说。最终的结果应该是完美的棕色和美味芬芳的咖啡豆。

了解您的烘焙类型

最常见的咖啡烘焙是浅色、中度和深色，有时甚至是超深色。当然，许多烘焙商也为他们的风味烘焙提供了专门的名称，例如早餐烤或法式烤。将这些视为营销术语而不是烘焙风格，因为一般来说，大多数烘焙都属于浅色、中度和深色这三个类别。

“在烘焙方面几乎没有行业标准，因此每次烘焙都可能略有不同，”米洛斯说。 “你可能需要尝试几种不同的烤肉，才能找到符合你个人喜好的烤肉。作为一个起点，我建议寻找 100% 阿拉比卡咖啡，这种咖啡质量更高，口感更顺滑。

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轻烤

米洛斯说，轻度烘焙的味道与烤谷物相似，酸度更高，咖啡因含量略高于深度烘焙，这都是因为烘焙过程缩短了。他建议在冲泡轻度烘焙咖啡时使用倾倒法，让咖啡豆在水中有更多时间，并创造出干净、轻盈的味道和微妙的味道。你可能会发现轻烤也被称为 Light City、Half City 或 Cinnamon Roast，最好趁热喝，可以原样喝，也可以加一点你最喜欢的牛奶或奶精。

中度烤肉

颜色较深的中度烘焙具有更丰富、更平衡的风味特征。我发现中度烤是最美味的。我喜欢混合咖啡，比如 经典咖啡 来自 illy，因为它是一款均衡、复杂的咖啡，带有微妙的天然甜味，就像美酒一样。中度烘焙非常适合滴漏式咖啡冲泡、法式压榨或冷冲泡，较长的冲泡时间可以让更多的风味散发出来。由于其高压萃取，您还可以使用中度烘焙来制作浓缩咖啡。中度烘焙的其他常见名称是城市烘焙、美式烘焙或早餐烘焙。

深色烤肉

米洛斯说，深色烤肉具有深巧克力色，带有浓郁的烤面包和可可风味，酸度最小，咖啡因含量低。他解释说，由于烘焙时间较长，深色烘焙咖啡最适合快速冲泡方法，例如 Aeropress 或意式浓缩咖啡，水会快速流过咖啡粉。在意大利，我从小就喝深烤浓缩咖啡，特别喜欢这样的混合咖啡 研磨浓缩咖啡 米洛斯说，它有巧克力和干果的味道，而不是太酸甚至烧焦的味道。也称为法式、欧式、新奥尔良、意大利或 Espresso Roast，深色烘焙咖啡非常适合冲泡成拿铁、卡布奇诺或摩卡奇诺咖啡。

最后的话

选择正确的烘焙咖啡就是要找到适合您个人喜好的风味和香气。较轻的烤肉酒体轻盈，带有精致的水果和花香，酸度高，中度烤肉酒体饱满，味道平衡，带有微妙的甜味，而深色烤肉则浓郁，带有可可和焦糖的味道，酸度非常低。你的完美杯子烤的是什么？