什么是海带和海带的好处

这是对你有好处和星球。

一种营养丰富的成分，需要零投入才能生长，和好吃吗？这听起来好得令人难以置信——但海带，一种海藻，是真正的交易。无论是食用干的、新鲜的、泥状的、发酵的、腌制的、蒸的还是烤的，海带也可能是厨房中用途最广泛的食材之一。移到羽衣甘蓝上，这种基于海洋的“绿叶”值得成为中心舞台。

从技术上讲，海带是一种褐藻（用天然叶绿素烹制后会变成鲜绿色），几个世纪以来，海带已在世界各地寒冷的沿海地区食用，包括日本、中国、韩国、斯堪的纳维亚半岛、澳大利亚、新西兰和更多的。从历史上看，海带在美国只能以干燥的形式大规模商业化，但现在也可以很容易地找到和购买新鲜的海带。它还被纳入各种创新的包装食品中，为将海带定期融入我们的饮食开辟了更多可能性。最重要的是，海带因其巨大的可持续性效益而受到研究改善我们星球的健康，并使受全球变暖负面影响的渔业社区的收入多样化。

海带的健康益处

海带是一种营养丰富的食物，这意味着它热量低，但富含有益营养。每 2 盎司新鲜生海带仅含 25 卡路里，它含有近 20 种不同的可测量维生素和矿物质，包括铁、钾、钙、维生素 A、维生素 B12、镁和碘，以及可溶性纤维、蛋白质构建氨基酸酸和对心脏有益的 omega-3 脂肪酸。

这些微量营养素的具体数量因物种、生长栖息地、收获年龄和加工过程而异，但所有海藻都是碘的极好来源，被认为是这种必需矿物质的最高食物来源之一。获得好处并不需要太多：只需 2 汤匙干糖海带（称为昆布）就可以提供近 900% 的每日碘需求量，一份 2 盎司的漂白新鲜婴儿海带提供 745%的每日价值。碘含量一般新鲜切割的年轻海藻含量最高几乎任何消耗的量都将很容易超过建议的每日摄入量。

为什么碘是一种如此重要的矿物质？因为你的身体不产生它，所以它必须通过食物来消耗。另外，估计全球超过 20 亿人碘摄入量不足，并且近年来工业化国家的碘摄入量有所下降（包括在美国）。甲状腺使用碘来制造影响生长和大脑发育的甲状腺激素，因此在怀孕、婴儿和儿童期间，充足的摄入量尤为重要。对于那些完全以植物为基础的饮食的人来说，碘摄入量也是一种值得关注的营养素，因为它经常存在于乳制品和海鲜中。此外，随着海盐和粗盐在烹饪中的普及，加碘盐的消耗量减少，增加了从其他来源获取碘的需求。

海带也是（非乳制品）钙、维生素 B12 和 omega-3 脂肪酸的良好来源，所有这些都是植物性饮食中需要关注的其他营养素。最后，除了必需的维生素和矿物质外，海带还含有其他促进健康的抗炎化合物和抗氧化剂，目前正在研究海带以及其他品种的海藻，以了解其对健康的影响。血糖调节 , 心脏疾病，和身体健康，以及其他慢性疾病。

海带的环境效益

海带不仅对身体非常有营养，而且被认为是对环境有益的海洋作物。首先，海带的生长不需要任何投入——不需要淡水、耕地、化肥和杀虫剂——而且生长速度非常快。第二，研究显示海带森林可以在从大气中去除碳和氮以及减轻全球变暖对我们的海洋造成的一些负面影响方面发挥巨大作用。事实上，海带林每英亩吸收的碳量是陆地森林的 20 倍。

这一点非常重要，因为排放到空气中的太多碳和氮（由于工业化和空气污染）被溶解到海洋中，导致海洋变得更加酸性，反过来，水更不适合海洋居住植物和海洋动物。海带的美妙之处在于它在生长过程中吸收了大量的碳和氮，从周围的海水中去除了这两种物质，使海洋在其周围的“光环”效应中变得不那么酸。作为量化这一点的一种方法，研究人员测试了贻贝壳在海带养殖场内外不同距离的情况下，发现与养殖场外相比，养殖场内养殖的贻贝具有明显更强的贝壳和更大的贻贝肉块，表明它们在养殖场的光环下生长得更好。如果海带没有被收获并留在海洋中，它确实有可能永久封存碳，或者至少几个世纪。缅因州公司跑潮实际上正在试点一个项目，将海带作物沉入深海，试图从大气中去除碳。

虽然不是海带，但也正在研究另一种海藻，因为它对减少奶牛的甲烷排放量的影响。早期研究表示用一种特定品种的红海藻代替不到 0.5% 的奶牛饲料 天门冬 减少了高达 98% 的甲烷产量。这一发现有可能对减少与导致全球变暖的牛相关的有害温室气体排放产生重大影响。为什么不把这个喂给全世界所有的牛呢？目前没有大规模的商业生产来提供满足需求的供应，但诸如此类的组织更环保的放牧正试图改变这一点。

虽然这项研究的大部分仍在进行中并且相对处于初期阶段，但很明显，海带对环境是双赢的，并且有可能为我们的气候带来巨大的好处。

海带也提供社区福利

除了环境效益外，海带还具有造福当地经济和渔业社区的巨大潜力。大西洋海洋农场，成立于 2009 年，名为 Ocean Approved，与缅因州渔民合作，在气候变化面前实现收入多样化。

根据缅因州自然资源委员会 , 缅因湾的变暖速度恰好超过了世界 99% 的海洋，由于对龙虾、虾、蛤蜊、牡蛎和底层鱼类等有价值的商业物种的负面影响，渔民受到了直接影响。变暖的海水对整个海洋生态系统造成破坏——它导致一些海产品更容易感染疾病，对其食物供应产生负面影响，影响繁殖周期，并增加掠食性物种的流行——所有这些都会影响许多商业鱼类的种群水平物种。为帮助保护其中一些物种而制定的法规意味着渔民不能再依赖这些物种开展业务。例如，缅因州龙虾养殖者在淡季长期依赖虾作为替代收入来源，但自 2014 年以来缅因州捕虾业已关闭，以帮助重建库存水平。

全球变暖还导致鱼类和贝类物种开始迁移到离海岸更远的较冷的更深水域，这意味着船只必须行驶得更远才能获得体面的捕获量。这意味着更多的钱花在了天然气上（导致利润率降低），这再次剥夺了渔民的收入。 Atlantic Sea Farms 首席执行官 Briana Warner 解释说，“海带养殖在淡季为渔民提供了另一种收入来源，可以利用他们现有的基础设施”，同时也有益于环境，并将营养丰富的产品推向市场。 “海带是我们海岸的希望，”她补充道。此外，培育美国海带养殖场的增长和扩张增加了国内的海带供应，因为市场上超过 98% 的食用海藻产自亚洲 .

如何开始将海带纳入您的饮食

超市中最常见的海带品种是糖海带，你会发现它被晒成海带。（Nori、dulse、wakame 和 hijiki 是其他可用的海藻品种，但与海带不同）。

虽然超市中的大多数海藻都是以干燥形式出售并从亚洲进口，但大西洋海洋农场为国内种植的海藻打开了市场 新鲜的 海带和海带产品规模化。它的海带在缅因州凉爽、干净的海水中以可持续方式绳索种植，然后经过漂白、冷却和冷冻，以保持较长的保质期，无需再补水。除了一系列发酵产品外，它还可以作为现成的海带或新鲜海带块制成。根据华纳的说法，“焯过海带还可以去除浓重的鱼腥味，因此它尝起来就像海洋的新鲜感，而没有不太受欢迎的鱼腥味。 ' 漂烫还可以在不添加任何添加剂的情况下呈现亮绿色（绿色叶绿素是加热后唯一残留的色素），有助于保持其营养成分，并保留新鲜海带在干燥时发生变化的干净、清脆、海洋风味。该公司养殖两种原产于缅因湾的品种：糖海带和丝带状瘦海带。两者都是年轻时收获的，以保持其柔软的质地。

海带被纳入商店或网上购买的各种零售产品中，包括对肠道有益的发酵海藻沙拉，如大西洋海洋农场海志 , 藤壶食品海带泡菜，和青酱 .您还可以在许多专业杂货店找到片状、片状或颗粒状的干海带，并以新颖的方式喷洒，例如面条 .

购买海带的提示

海藻可以像海绵一样吸收环境中可能存在的重金属，所以要从干净的水域寻找来源。许多公司会定期测试其产品的重金属、杀虫剂和除草剂、石油残留物和放射性物质，并将在网站或产品标签上做出此声明。如果有的话，一些品牌也可能通过有机认证，这是产品清洁安全的另一个好指标。
寻找不含人工色素或调味剂等添加剂的海藻。
考虑您的烹饪应用程序以确定最适合的类型和形式。
干海带再水化后会膨胀，比新鲜的味道更浓，所以在用海带烹饪时要记住这一点。