无论您是将它淋在经典的 Caprese 沙拉上，还是淋在意大利乳清干酪和无花果克罗斯蒂尼上，还是调制清淡的香醋，一点点香醋都有很长的路要走。在拿起当地杂货店货架上的任何瓶子之前，请遵循以下提示，以确保您获得丰富、优质的香醋。要知道如何区分劣质香醋和真正特别的瓶子，我们求助于来自马萨诸塞州剑桥市的意大利食品供应商 Formaggio Kitchen 的 Tim Bucciarelli 和 Julia Hallman。

提示 #1：阅读你的标签

如果您的香醋瓶中的第一种成分是红酒醋，那么该产品实际上会比我们认为的香醋更酸、更稀。相反，一瓶优质香醋中的第一种成分应该是煮熟的葡萄汁。将葡萄汁视为葡萄的第一次压榨，您将新鲜压榨的葡萄汁与种子、果皮（和一些茎）混合在一起。 Bucciarelli 解释说，固体物质是果渣，除去果渣后，您将获得新鲜的葡萄汁（必须）。

另一种成分是危险信号？焦糖色素，Bucciarelli 称其为一种不必要的成分，用于掩盖劣质成分。

Hallman 解释说，由 78% 的红酒醋、20% 的熟葡萄汁和 2% 的焦糖色素组成的 Aceto Balsamico di Modena 是劣质醋的一个例子，它会太酸。

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提示#2：按区域购买

对于金钱所能买到的最好的香醋，Bucciarelli 推荐了 Balsamico Tradizionale di Modena 或 Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia。他说，这些是最受控制的香脂产品，因此具有很高的质量。 Hallman 补充说，传统香醋的唯一成分是煮熟的葡萄汁。这些醋不允许使用任何其他成分，并且需要在传统桶中陈酿不少于 12 年，她解释说，这意味着您可以获得最甜、最浓的香醋。

然而，根据 Bucciarelli 的说法，您可以以每瓶 14 至 25 美元（每升 60 至 80 美元）的价格购买制作精良的 Aceto Balsamico di Modena IGP，非常适合日常使用。

提示 #3：选择一个陈年良好的瓶子

与葡萄酒一样，陈年通常与瓶内产品的质量有关。产品陈酿的时间越长，它变得越美味和复杂。以香醋为例，5 年瓶和 25 年瓶之间的区别在于其风味和粘度。随着香醋的老化，它会失去水分，从而增加液体的粘度，并浓缩煮熟和发酵的葡萄汁和醋的味道。 Bucciarelli 说，随着时间的推移，木桶会为香脂贡献自己的风味。

提示 #4：了解你的来源

Bucciarelli 和 Hallman 都同意，确保您获得优质产品的最佳方法之一是在信誉良好的独立零售商或供应商处购物。 Hallman 说，较小的生产商往往有更高的质量标准，虽然它们可能稍微贵一些，但对于您获得的产品来说，通常是值得的。

Bucciarelli 的建议很简单：品尝和学习。