如果您曾经咬过一盒松露中的闪亮巧克力，您就会体验到回火的魔力。该术语指的是融化和冷却巧克力以产生可可脂结晶的过程，它负责使精美糖果具有光泽的外观和完美的脆度。如果您想制作自己的松露巧克力、巧克力树皮或巧克力糖，您将需要掌握这项技术。
第一件事：选择正确类型的巧克力。忽略巧克力棒标签上的“半甜”或“苦甜”字样，寻找可可的百分比。最佳点是 60% 到 70%。
接下来，把一小锅水用文火炖。在平底锅上放一个耐热碗，确保碗底不接触水。将三分之二的巧克力加入碗中，不断搅拌直至融化。从火上移开，慢慢加入剩余的巧克力，不断搅拌。当你搅拌时，固体巧克力会冷却碗，但余热会融化巧克力，从而达到完美的回火效果。
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