了解 真正的简单 12 个常见营养术语的定义。

份量
这个数字位于顶部是有原因的：标签其余部分的营养信息适用于一份。 FDA 为所有食物设定了份量——它们是测量值，而不是建议。总卡路里是按每份计算的，脂肪的总卡路里也是如此，所以一定要查看每个容器的份数。一袋薯片可能会说每份含有 150 卡路里，但整袋薯片可能是三份，或 450 卡路里。

每日价值的百分比
这是针对每天摄入 2,000 卡路里热量的适度活跃女性或相当久坐不动的男性计算得出的。 （高度活跃的女性、适度活跃的男性和成长中的青少年男孩每天可能需要接近 2,500 卡路里的热量。）一份含有 ½ 杯脱脂牛奶的麦片给普通成年人提供每日脂肪摄入量的 3% 和 11%美国农业部 (USDA) 推荐的每日纤维摄入量。

胖的
比总脂肪更重要的是饱和脂肪、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和反式脂肪的数量。您希望看到食物中的饱和脂肪和反式脂肪含量相对较少，而多不饱和脂肪和单不饱和脂肪含量相对较多。请记住，“无脂肪”不等于“无卡路里”。许多无脂和低脂食品都添加了糖分。

胆固醇
这是一种类似脂肪的化学物质，是细胞膜的基本成分、神经细胞纤维的覆盖物和激素的组成部分。只有动物产品含有胆固醇。建议成年人将每日摄入量限制在 300 毫克。过多会升高血液中的胆固醇，增加患心脏病的风险。

钠
平均成人的建议每日摄入量是 2,300 毫克；过多的钠会导致高血压。根据美国农业部的估计，如果食物的钠含量不超过 140 毫克，则其钠含量较低。 （一份麦片含有 210 毫克，因此钠含量不低。）一份汤或冷冻晚餐可能含有 1,000 毫克或更多的钠，几乎是每日限量的一半。

获取有关如何阅读食品标签的更多提示。

钾
摄取足够的这种矿物质——成人每天 4,700 毫克——可能有助于预防高血压。低钾会导致心律不齐。

总碳水化合物
这个大类别包括从全谷物（健康碳水化合物）到糖和其他精制碳水化合物（不健康的）的所有东西。查看糖和纤维数量是最有帮助的。

膳食纤维
成年人平均每天应该摄入 21 到 35 克纤维，但大多数人没有达到这个水平。购买面包或麦片时，寻找每份含 3 克或更多的品牌。一些标签描述了纤维是可溶的还是不可溶的。两者都很重要。燕麦、大麦和干豆中的可溶性纤维有助于降低胆固醇水平。不溶性纤维存在于全谷物、水果和蔬菜皮中，可预防肠道疾病并有助于消化。

糖类
这些简单的碳水化合物包括葡萄糖、右旋糖、果糖和半乳糖，所有这些都几乎没有营养价值。糖出现在令人惊讶的地方，如饼干、“健康”谷物和沙拉酱。它通常添加到需要增加风味的食物中（如低脂产品）。

蛋白质
一般来说，每天每磅体重 0.45 克蛋白质（对于 150 磅的人来说是 68 克）是充足的蛋白质，即使您正在哺乳或身体活跃。大多数美国人毫不费力地获得足够的蛋白质（除非他们是素食主义者）。正常饮食的人很少吃太多。

维生素和矿物质
这份清单包括食物中天然存在的维生素和矿物质，以及添加到其中的任何维生素和矿物质，以及每种食物的每日价值百分比——同样，按每天 2,000 卡路里的饮食计算。脚注（并非在所有营养标签上都可以找到）提供了一张表格，列出了美国农业部推荐的 2,000 或 2,500 卡路里饮食中脂肪、胆固醇、钠、钾、碳水化合物和纤维的每日总克数。

原料
产品的成分必须按数量顺序列出，因此主要成分在前。例如，在检查面包上的标签时，您希望看到第一种成分是全麦、燕麦或其他谷物。 （请注意，“全麦”是指“全麦”，但并非所有棕色和“杂粮”面包都是由全麦制成的。）

补充维生素和矿物质
下面列出的成分是制造商添加到食物中的补充营养素。

交换
此信息由制造商自愿列出，适用于糖尿病患者。食物交换系统将食物分类为食物组。例如，营养师可能会建议糖尿病人每天吃八次淀粉交换。在每天 1,600 到 2,000 卡路里的饮食中，一碗 Cheerios 将占这些交换量的 1.5。