将煎鱼煎成金黄酥脆的完美食物，这似乎是一项不可能完成的任务，但我来这里是为了向您展示这比您想象的要容易得多。这是做什么。

首先，选择一个 大不粘锅 或陶瓷锅。专业人士使用重型不锈钢煎锅很多，但如果您是初学者，那么在准备不完善的平底锅上承受压力或撕裂昂贵的鱼片的风险是不值得的。为了安全起见，只需使用不粘锅。把它放在炉子上，用中高温加热。

接下来，选择植物油或其他中性油，如菜籽油、红花油或葡萄籽油。这些油的烟点高于橄榄油，这意味着您可以在它们开始冒烟之前让它们变得非常热。加入足够的油来覆盖你的煎锅底部，大约一汤匙。

当煎锅和油加热时，将鱼片两面拍干。留在鱼身上的任何大量水分都会导致它蒸腾而不是酥脆，或者更糟糕的是，产生飞溅，这是非常危险的。

当油在闪烁时，一次处理一个鱼片，将鱼皮朝下放置并远离您。这样，如果有任何飞溅物，它会溅回到后挡板上（这就是它的名字——明白了吗？）。并且一定不要把锅挤得太满。这也可以产生蒸汽：脆度的敌人。

然后，没有接触。我是认真的。一旦鱼碰到平底锅，让它留在一个地方。除了一些温和的压力以确保整个皮肤表面都与热锅接触之外，您不要将鱼推到锅周围。在皮肤有机会烹饪和变脆之前推动或试图转动会导致撕裂，你永远不会得到你正在寻找的外壳。

让鱼在鱼皮朝下的情况下煮熟约 60%。皮肤有助于保护肉免受过度烹饪，所以不要担心你会做得太过分。一旦皮肤变脆，肉的两侧开始看起来不透明，就该翻转了。用鱼铲翻动鱼，煮至 只是 煮熟但 不是 剥落。尽管片状经常被用作鱼熟度的指标，但它通常意味着鱼煮过头了。寻找牢固的（用手指按压时）。

最后，上鱼片，皮脆的一面 向上 .皮肤朝下放置，皮肤会冒蒸汽，破坏您辛苦创造的所有质感。

无论您是烹制三文鱼还是条纹鲈鱼（或介于两者之间的任何东西），柠檬汁和少量切碎的细香葱都是煮熟的鱼片所必需的。但是脆皮土豆和橄榄酱（如上所示）会很受欢迎。