为了获得可靠的嫩滑、美味的结果，很少有切块比鸡大腿更划算。快速烹饪，价格低廉，而且——由于脂肪含量更高——比乳房更湿润、更宽容，它们既适用于快速的周末晚餐，也适用于悠闲的周六盛宴。另一个好处：因为它们丰富的深色肉非常适合大胆的口味，大腿是尝试烧烤摩擦、腌泡汁和香料混合物的完美空白画布。不确定如何处理它们？记住这些经验法则，你就大功告成了。

相关项目

1 大小事项。

与由单块肌肉组成的鸡胸肉不同，鸡大腿包含多块——这就是为什么它们的形状和大小往往更不规则，尤其是在去除骨头后。此外，一包大腿的重量可能会因它们被抬起的位置和方式而有很大差异。一般来说，自由放养方法产生的大腿比工业培育的同类产品更小。大块的肉需要更多的调味料和更长的烹饪时间，所以在开始烧烤之前，请确保你知道你在做什么。

二 尝试修剪。

鸡大腿上多余的脂肪可以锁住水分，并赋予它们不可抗拒的浓郁可口风味。 （而且，令人高兴的是，它们几乎不可能煮过头。）但是一些生产者在大腿上留下的皮肤和脂肪比其他生产者多——而且大块的脂肪会在他们烧烤时引起令人伤脑筋的爆发。你最好的选择？烹饪前检查每条大腿，并用锋利的刀修剪掉多余的脂肪褶皱。

3 认真的季节。

即使没有装饰，大腿也是多汁的，充满风味——但即使是最简单的腌料或香料调味，结果也会超出图表。他们丰富的肉可以经得起浓郁的香料，所以不要害羞。用奶油唐杜里式酸奶腌料将它们涂上厚厚的一层，然后将它们串在烤肉串上；将它们捣成珍珠状，然后用带有大蒜和百里香斑点的地中海混合物揉搓；或者将它们浸泡在甜咸的越南式柑橘和红糖盐水中，然后与粉丝一起食用。唯一的限制是你的胃口和想象力。

4 让他们休息一下。

无论您使用哪种调味剂，为了获得最完整的风味，请在烹饪前三到四个小时给鸡肉调味，然后将其放在冰箱中。然后在烧烤前 30 分钟将其调至室温。

5 检查温度。

从来没有人想咬一大块未煮熟的鸡肉。由于它们的大小，大腿往往比胸部煮得更快——一般来说，在烤架上烤大约 10 分钟会照顾小大腿，而大腿则需要 12-13 分钟。但是用眼球观察它可能有点棘手，因为与胸肉不同，胸肉会从粉红色变为白色，即使经过彻底烹饪，大腿肉仍会保留一些暗色调。所以最终，如果你不确定什么时候把你的大腿从火中拉出来，你最安全的选择是依靠温度检查。大多数食品专家都同意，当鸡肉的内部温度达到 165° F 时，是时候把它从火上移开，让它在上菜前休息一两分钟。但请记住：为了获得最准确的读数，请始终将数字温度计的尖端插入大腿最厚的部分。