大蒜爱好者肯定会喜欢这项新研究，他们的朋友和家人也会喜欢： 生苹果、薄荷和生菜 根据俄亥俄州立大学的一项新研究，含有化学物质可以破坏在吃了这种刺激性香料后会导致口臭的挥发性化合物。研究人员希望他们的发现可能会导致一种治疗大蒜引起的口臭的新药丸，但现在他们说，享受一些餐后水果或蔬菜也可以产生很大的不同。

这是我们在食物中真正喜欢的口味之一，但缺点是 大蒜会流连忘返 合著者、食品科学与技术教授谢丽尔·巴林格 (Sheryl Barringer) 博士在接受视频采访时说，呼吸长达 24 小时——这并不令人愉快。 食品科学杂志 ，研究发表的地方。所以我们一直在研究如何使用食物来去除口气。

从他们之前的研究中，研究人员知道有些食物比其他食物更能中和大蒜口气，他们推测有两个独立的因素是负责任的：酚类化合物，这是在水果和蔬菜中发现的抗氧化剂；和酶，它们是有助于加速化学反应的蛋白质。

咀嚼一瓣大蒜（或吃用切片或压碎的丁香制成的食物）会释放出一种叫做大蒜素的化合物，大蒜素会分解成挥发性化学物质，释放到胃和血液中，然后通过呼吸排出体外。

Barringer 解释说，当您食用含有酚类化合物的食物时，这些酚类物质会与这些挥发物发生反应并破坏它们。酶会加速反应，所以如果你的生水果或蔬菜含有这些酶，那么这个反应发生得更快，这种除臭发生得更快。

为了验证他们的理论——看看哪种特定的酚类化合物和酶效果最好——研究人员要求志愿者咀嚼 3 克软颈大蒜瓣 25 秒。然后，志愿者吃或喝富士苹果（生的、榨汁的或加热的）、卷心莴苣（生的或加热的）、留兰香叶（生的、榨汁的或加热的）、绿茶或水。

在接下来的一个小时里，志愿者被要求向一个叫做光谱仪的设备吹气，该设备测量常见的大蒜呼吸化合物的水平，如二烯丙基二硫化物和烯丙基甲基硫化物。

结果表明，与只喝水的组相比，生苹果、生生菜和生薄荷叶使这些挥发性化合物的浓度降低了 50% 或更多。这三种食物都提供了显着的除臭效果，但薄荷叶——酚类物质含量最高——的表现略高于其他。

经过过滤去除酚类化合物的苹果汁和薄荷汁的效果几乎没有它们的全食物版本那么好——支持研究人员的理论，即这些化合物确实发挥了重要作用。加热的苹果和生菜也显着减少了挥发物，但同样不如生的那么多。 （加热产品会破坏似乎有助于使酚类反应如此有效的酶，巴林格说。）

绿茶含有不同类型的酚类化合物，没有除臭效果。

这项研究仅着眼于四种特定食物中的酚类化合物和酶，但巴林格指出，还有许多其他食物也具有作为气味中和剂的潜力。她的团队计划继续研究不同的成分，希望找到最有效的化合物，有朝一日可以用于治疗大蒜口臭的药丸。

但是，您不必等到恰好可以充分利用这些研究结果。如果你担心大蒜口臭，我的简短回答就是吃苹果，吃生薄荷，她说。两者都是去除大蒜口气的非常有效的方法。鉴于所有健康的理由 多吃大蒜 ，这似乎是一个值得一试的实验。