昨天，我们报道了沙门氏菌爆发，导致 22 人患病并导致召回超过 2.06 亿个鸡蛋。
沙门氏菌是一种细菌，如果一个人被感染，症状包括发烧、腹泻、恶心、呕吐和腹痛。
据估计，在每年源自美国的 110 万沙门氏菌感染中，有 100 万是通过食物传播的。 疾病预防与控制中心 .这些病例每年导致 19,000 人住院和 380 人死亡。
可以理解的是，关于可能被污染的鸡蛋导致自 2010 年以来最大规模的鸡蛋召回的消息让人们感到担忧，许多人想知道沙门氏菌最初是如何进入当地杂货店的鸡蛋的。
据CDC称 , 肠炎沙门氏菌——一种通过鸡蛋使人生病的菌株——可以通过两种方式进入鸡蛋。第一种是间接或环境污染，即一旦鸡蛋从母鸡中取出，环境中的粪便就会渗入蛋壳。
沙门氏菌也可能存在于通过直接传播看起来正常的鸡蛋中，这些鸡蛋是从没有表现出疾病症状的母鸡中出生的。鸡蛋在内部受到污染，这意味着沙门氏菌可以在鸡蛋仍在母鸡的卵巢中时进入鸡蛋。为了使这种疾病更加神秘，感染沙门氏菌的母鸡除了会导致疾病的鸡蛋外，还可以产下完全健康的鸡蛋。
这 纽约时报 著名的 在 2010 年鸡蛋召回时，鸡蛋中的肠炎沙门氏菌最早出现在 1970 年代和 80 年代，尽管“为什么？”如何？'不是很清楚。文章中的一种理论认为，由于接触相关菌株有限，鸡对新沙门氏菌菌株的免疫力下降。
根据 疾病预防与控制中心 ，在农场到餐桌链的各个层面采取措施来限制沙门氏菌爆发的机会：政府可以制定政策变化，医疗保健提供者可以进行食品安全教育，农民可以实施以预防为重点的安全系统，而在消费者层面，每个人都应彻底清洁所有器具和台面。
如果您正在寻找更多预防措施，请始终将生食与即食食品分开，不要食用未煮熟的肉类和家禽，并将冰箱保持在华氏 40 度以下。
