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随时享受那甜美、清新的秋天味道。

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配方总结测试

伪装成糖果的大自然健康食品，苹果富含纤维、B族维生素、钾、铁和许多抗氧化剂。它们在凉爽、黑暗的条件下可以保存一段时间，但脱水的苹果可以帮助你更长时间地保持这些味道。此外，干苹果比罐装苹果更不容易变质，而且由于它们的收缩，该过程需要更少的设备和更少的存储空间。

如果适当脱水，苹果可以在小批量密封容器中保存大约六个月，并且可以冷冻长达一整年——刚好足够下一次收获的时间。最重要的是，它们可以很容易地再水化，以便像新鲜一样使用。只需将脱水的苹果片浸泡在热苹果汁或什至只是水中，就像泡茶一样，它们就可以作为零食了。

就像重构你的苹果一样容易，首先要把它们弄干。即使您没有正式的脱水机，您仍然可以在烤箱或空气炸锅中制作脱水的苹果片。苹果脱水需要多长时间，取决于方法和切片的厚度，但这个过程可以快至 20 分钟，也可以低至 12 小时。

最好的脱水苹果不需要太多的点缀。如果您想要脆脆的脱水苹果片作为零食，请选择酸苹果类型，如 Granny Smith、Macintosh、Cortland 或 Jonagolds。它们的糖分较低，因此味道更浓郁，形状保持良好。如果您更喜欢用作酸奶、燕麦片、煎饼、格兰诺拉麦片或其他早餐零食的配料，或者只是想要可以恢复活力的脱水苹果片，那么更甜的品种是您的选择。这些会缩小一点，但它们较高的糖含量会集中它们的味道。如果是这种情况，请寻找 Gala、Golden and Red Delicious、Honeycrisp、Pink Lady 和 Envy apples。

至于脱水苹果片的配方，它并不比我们下面的操作指南中的简单。您可以选择在苹果片脱水之前添加糖、肉桂、肉豆蔻或五香粉，或者让您选择的品种类型决定风味。

原料

• 柠檬汁、醋或柠檬酸
• 苹果
• 水

方向

• 步骤1

  一旦切好的苹果暴露在空气中，氧化过程就开始了，它们的结构开始软化。为避免这种情况，您需要准备好酸性预处理浴。量取每夸脱（4 杯）水 1 茶匙柠檬酸、1/4 杯柠檬汁或 1 汤匙醋。在一个大碗里搅拌你的酸性成分和水。

• 第2步

  用软刷清洁苹果表面，然后将它们水平切成不超过 1/2 英寸的小块，如果可能的话，最好借助曼陀林切片机将它们切成薄片。取芯由您决定，但不需要去皮和取芯。 有关的： 如何洗苹果

• 第 3 步

  将苹果片添加到您的预处理浴中。浸泡 10 分钟后，将苹果片倒入滤锅中。如果您使用柠檬酸，请冲洗干净。否则，继续将苹果片平放，然后用干净的厨房毛巾将它们拍干。

• 步骤4

  组装你的苹果脱水。如果你正在给苹果片调味，现在就加入你喜欢的香料。否则，您可以开始将切片、浸泡过的苹果放在最适合您的苹果脱水方法的任何平台上（如下）。如果可能，不要让它们接触，也不要堆叠它们。您希望在流程结束时鼓励开放空气流动并分开单独的部分 - 而不是粘稠的团块。如果您要使用空气炸锅对苹果进行脱水，您可以将切片堆叠起来，但稍后会详细介绍！要在烤箱中使苹果脱水，请跳至第 6 步。要在空气炸锅中使苹果脱水，请跳至第 9 步。要在脱水机中使苹果脱水，请跳至第 12 步。

• 步骤1

  将烤箱预热到尽可能低的温度——如果允许的话，可以低至 150°F。

• 第2步

  按照上面的步骤 1-4，将苹果片放在金属冷却架上，该架子可以放在一个大的有边饼干片上，以获得最佳效果。这将使空气在烤箱中的苹果片周围循环，从而实现均匀脱水。如果您没有，请在您的 cookie 表上加上 羊皮纸 避免让你的泛糖浆或你的苹果薯片卡住。

• 第 3 步

  根据切片的厚度、苹果的多汁程度以及家中的湿度，在烤箱中将苹果脱水可能需要 2-3 小时。确保烤箱门一直开裂，让水分逸出——你想烘干苹果，而不是真正烘烤它们。大约一小时后将你的苹果片翻过来，以帮助它们均匀干燥，不要害怕改变它们的位置以弥补烤箱中较冷的位置。一定要密切注意它们——燃烧或酥脆可能会在几分钟内发生。

• 步骤4

  当你的苹果摸上去是干的时候你就会知道你的苹果已经熟了，但是通过将样品切片对折来仔细检查。如果你的烤苹果熟了，折叠时它们不会粘住；如果没有，它会，由于剩余的糖和水分。你也可以把一个撕成两半，看看是否有任何剩余的汁液沿着撕裂的边缘形成。如果是这样，它需要更多的时间。最后，如果您尝试制作芯片，如果它在弯道处愉快地折断，您就会知道您已经成功地完成了。完成后，跳到完成下面的脱水苹果。

• 步骤1

  按照第一部分中关于准备苹果脱水的步骤 1-4 进行操作。在空气炸锅中，您的工作空间要小得多。但由于大功率对流技术将移动它们，这是您可以堆叠苹果片的唯一实例。不过，不要过火！您仍然需要让油炸室中的空气流通。请注意，虽然这种方法每批花费的时间更少，但您可能需要更加关注每批并运行多个，具体取决于您要脱水的苹果数量。

• 第2步

  在你的苹果上放一个小金属架，以防止它们乱跑，然后在 300°F 的温度下运行空气炸锅大约 15 分钟。每五分钟旋转、翻转和搅拌一次，以帮助您的苹果更均匀地脱水。如果您选择现在取出它们进行冷却，请注意使用此方法它们不会立即变干。它们会显得干瘪甚至有点湿，但冷却后会变得更脆。

• 第 3 步

  对于更脆的苹果，将热量增加到 325°F 4-8 分钟或根据需要。一定要仔细观察你的油炸锅，增加翻转和摇晃的频率。在这个阶段每分钟左右做一次。完成后，跳到完成下面的脱水苹果。

• 步骤1

  按照第一部分中关于准备苹果脱水的步骤 1-4 进行操作。拿起拍干的苹果片，将它们单层排列在托盘中，避免重叠。

• 第2步

  启动脱水机。将其设置在 145°F 以蒸发任何剩余的预处理溶液并在此温度下运行约一个小时。

• 第 3 步

  将脱水机降至 135°F 并让它发挥作用！这个没有监督的主力将需要大约 12 个小时来完成这个过程。然而，让它慢慢来的结果将是完美、均匀脱水的苹果咬，不管你怎么切片！

• 步骤1

  从烤箱、空气炸锅或脱水机中取出脱水的苹果，让它们在平底锅或架子上冷却约 30 分钟——这称为调理。然后，立即将它们放入密封包装（最好是玻璃罐）中，放在黑暗的地方。在第一周，请随时摇晃它们，以帮助它们继续保持干燥。如果出现任何冷凝，请在您选择的设备中再运行一次。