养一群人？举办鸡尾酒会？制作这些令人惊叹的拼盘之一，当谈到开胃小菜时，您将完全准备好。你只需要一块大木砧板，就像这个来自 生气的 .食品造型师 Chelsea Zimmer、餐饮服务商 Jeremy Wachalter（纽约布鲁克林 Cobblestone Catering 的所有者）和 Murray 的奶酪教育经理 Christine Clark 提出了一些技巧和窍门。

如何制作奶酪拼盘：

• 3 到 5 个奶酪是适合大多数人群的最佳数量 .更多不是更好：它可以压倒人们的味蕾，让他们对奶酪感到疲劳。另外，作为主持人，您想知道每种奶酪的故事。很难谈论超过 5 种奶酪。
• 多样性是黄金法则 .旧的，新的，臭的，蓝色的。这意味着选择不同类型的牛奶（牛奶、山羊奶、绵羊奶和混合奶），以及一系列较硬和较软的奶酪。选择不同的形状（楔形、轮子、块）以获得视觉多样性。
• 总是包括一种取悦大众的奶酪和一种更具挑战性的奶酪 . Crowd-pleasers 通常是较软的年轻奶酪，如三重奶油、双奶油或布里干酪。人们也倾向于喜欢年轻的 manchego 和年长的 goudas。具有挑战性的奶酪通常更臭（请您的奶酪商推荐一个好的奶酪），它会给董事会增加一些兴奋/冒险。
• 盘子从温和到狂野 .人们倾向于从左到右进食，因此将最新鲜、最温和的奶酪放在左侧，将较浓的奶酪放在右侧，以帮助味觉在此过程中进行调整。
• 考虑创建不同的奶酪站 .将配饰放在与它们搭配得很好的奶酪附近。例如，尝试将蓝纹奶酪与甜食搭配，如蜂蜜、焦糖酱、巧克力或姜饼。

如何制作熟食拼盘：

• 它很丰富，因此根据经验，每人购买 2 盎司肉。
• 混合质地和口味 .你想要一些像腌制香肠（sopressata，chorizo​​，硬意大利腊肠）一样坚硬的东西，像肉酱一样浓郁（如果你能找到它），像煎香肠一样温暖，像熏基尔巴萨一样烟熏，像火腿一样精致。
• 确保所有东西都可以食用并且是一口大小的 .把火腿撕开，这样人们就可以更容易地吃到它了。意大利腊肠趁冷切片，切得干净利落，并在室温下食用。确保从香肠中取出任何肠衣（包装上通常会注明是否必须这样做）。
• 装饰圆盘 .酸度有助于平衡熟食的浓郁风味，所以选择酸辣酱、粒状芥末、玉米和橄榄。
• 层，层，层 .拥挤就好。尝试将火腿之类的东西弄皱以增加高度。尽可能重叠腌制肉类。并尝试在低碗和盘子中混合以添加不同的水平和体积。
• 别忘了面包 .保持简单是可以的。尝试将法式长棍面包切片，淋上大量橄榄油，调味，然后在烤箱中烘烤。

如何制作蔬菜拼盘：

• 选择奇数个彩色蘸料 .奇数比偶数更美观。蘸酱通常是白色/米色的，所以尽量制作色彩鲜艳且质地不同的蘸酱。这里有一些想法。
• 寻找令人兴奋的蔬菜 .让我们面对现实吧：蔬菜盘经常保持原样。如果您发现令人兴奋的不寻常蔬菜，请抢购它们。紫色西兰花或复活节彩蛋萝卜等选项非常诱人。或者选择不寻常的选择，如菊苣、菊苣或小宝石生菜。
• 也可以使用普通蔬菜 .想想：芹菜、胡萝卜、黄瓜、西兰花和花椰菜。
• 保留顶部的手柄 .把蔬菜放在上面有助于填满盘子，让你有东西可以坚持。留下萝卜头之类的东西。修剪胡萝卜，使一些绿色仍然存在。
• 将蔬菜切成各种大小 .如果萝卜、胡萝卜和西兰花小花很小，请将它们完整保留。将较大的蔬菜减半或四分之一，使它们一口大小并增加视觉多样性。
• 电镀前将蔬菜在冰水中酥脆 .冷水使蔬菜变硬。颜色，使柔软的叶子振作起来，并使它们闪闪发光。您也可以提前一天将蔬菜切好，然后将它们存放在冷水中。

由希思·戈德曼撰写