肉类包装上的声明似乎与我们自己的购物清单一样长。有机与全天然、湿陈化与干陈化、全天然、草饲和牧场饲养只是您在选择牛肉时可能会偶然发现的一些术语。但是，您怎么知道哪些实际上等同于对您更好，哪些术语只是一种时尚、智能的品牌工具，旨在让人们认为他们正在购买更好的牛肉？阅读以下内容，让您的下一次购物之旅更加高效。

有机的

根据美国农业部的规定，法规要求动物在适应其自然行为（例如在牧场放牧的能力）的生活条件下饲养，喂食 100% 有机饲料和草料，并且不使用抗生素或激素来标记肉有机的。农民必须付钱给美国农业部来审核他们的做法并证明他们是有机的，这可能会很昂贵。由于农民的高价标签，当地小农民可能不会选择支付，但这并不意味着他们的流程不符合美国农业部的标准。花时间了解您附近的农民并了解他们的做法。

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全天然

虽然全自然术语是由美国农业部创造的，但它的分量并不大。如果产品被标记为全天然，则意味着该肉经过最低限度的加工，不含防腐剂或人工成分。这是一个更难监管的标签，而且由于几乎所有肉类都不含防腐剂，因此区分优质肉类并没有太大作用。

草饲

这就是听起来的意思——动物从出生到屠宰完全吃草。草饲更贵，因为奶牛增重需要更长的时间，这意味着农民每年生产的肉会减少。关于草饲是否真的对人类更好，尚无定论。它通常更瘦，含有谷物喂养牛肉的三分之一左右的脂肪和更多的欧米茄脂肪酸。但是，对于品牌将其牛肉贴上草食标签的规定或现场检查，这可能会导致误导性声明。

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日本牛肉

和牛是一种特殊的日本饲养的牛，因其大理石花纹和入口即化的质地而广受赞誉。和牛有四种品种——日本黑牛、日本短角牛、日本轮角牛和日本棕牛。在日本，和牛只指纯种牛，而在美国，和牛可以指半种牛（这使得日本和牛成为优质产品）。和牛牛肉由日本肉类分级协会分级，该协会根据牛肉的大理石花纹、肉的颜色和亮度、肉的硬度和质地以及脂肪的颜色来评估牛肉。它以市场上最昂贵的牛肉而闻名。

在没有激素或抗生素的情况下饲养

虽然激素天然存在于动物和人类中，但这个标签意味着没有添加激素或抗生素。对食用这些添加剂的担忧源于强有力的证据表明，在食用动物中使用抗生素会导致人类产生耐药性感染，根据 疾病预防与控制中心 .

优质与精选与精选牛肉

这些标签指的是肉块内的大理石花纹的数量，也就是脂肪条纹的数量。上等牛肉在三种产品中具有最显着的大理石花纹，这意味着它在多汁性、风味和嫩度方面都是最好的。精选和精选比上等牛肉更嫩，大理石纹更少，这意味着它们更适合炖和腌制，这会慢慢破坏肉的韧性。

干陈年

干老化意味着牛肉已经在冰箱中脱水，未覆盖，老化几天到几个月不等。该过程增强了肉类的风味，并通过分解肌肉组织使其慢慢变嫩。随着牛肉的老化，它会因脱水过程而失去一些重量。由于漫长的过程和肉的大量损失，干老化是一个成本高昂的过程，这反映在零售价格上。与普通市场相比，您更可能在肉店、美食杂货店和高档牛排馆找到这种产品。