克雷米尼

外观和味道：Creminis 具有明显的泥土味，质地细腻，呈浅棕色。它们比纽扣蘑菇贵一点，但它们更美味。
最佳用途：由于水分含量低，炒时会很好地变成褐色。在加入汤之前先用黄油和香草炒一下，以增加风味。
很高兴知道：Cremini 是婴儿波托贝罗。茎可以切块炒熟，然后用作煎蛋卷的馅料。

牡蛎

外观和味道：细腻，咸味和蕾丝般的质地。大多数平菇是淡象牙色，但也可以是黄色、粉红色、蓝色或淡紫色。
最佳用途：在橄榄油或黄油中短暂炒一下。它们在煮熟时非常柔软和湿润，但它们在沙拉中的生吃味道也很棒。
很高兴知道：迅速恶化：必须立即使用。

波托贝洛

外观和味道：波托贝罗的个头和味道都很大——丰富而多肉。
最佳用途：用橄榄油和香醋腌制，然后炒或炭烤。巨大的瓶盖作为汉堡包的替代品很受欢迎。
小贴士：为避免酱汁变黑，请在烹饪前刮掉鱼鳃。

金木

外观和味道：这些蘑菇的质地几乎松脆。它们引人注目的形状（长而脆弱的外观）产生了华丽的装饰。
最佳用途：在炒菜中，应在最后一分钟加入。在三明治和沙拉中使用生的。
很高兴知道：在使用蘑菇的其余部分之前，将茎从底部修剪 1/2 到 1 英寸。与所有其他蘑菇不同，这些蘑菇可以在滤器中冲洗并在沙拉旋转器中干燥。

狗屎

外观和味道：无论是新鲜的还是干的，它们都尝起来有烟熏味和浓郁的味道。帽子范围从中等棕色到几乎黑色。
最佳用途：用于炒菜；味道很浓，可以搭配炒姜和大蒜。
很高兴知道：几乎不可能煮过头。茎很难吃，但您可以在丢弃之前用它们给高汤和酱汁调味。

猪

外观和味道：牛肝菌或 cepes 具有木质风味。它们在意大利和法国烹饪中特别受重视，并且具有中等棕色圆形顶部。
最佳用途：在意大利面酱、千层面和烩饭中。或者将它们串起来，刷上橄榄油，然后烧烤。
小贴士：主要在夏末和秋季新鲜供应，但经常在美食和意大利市场上买到干货。少量将为一盘炒蘑菇增添美味。

羊肚菌

外观和味道：带有迷宫般缝隙的高帽可能看起来像外星生命形式，但羊肚菌具有丰富的坚果味和海绵状结构，可以吸收酱汁。
最佳用途：在煎蛋卷中，添加到牛肉肉汁中，或用黄油炒熟并堆在牛排上。它们比大多数蘑菇更难找到，也更贵，因此它们最适合给客人或老板留下深刻印象。
很高兴知道：小心清洁羊肚菌——它们生长在野外，经常住着小虫子。刷完后应轻轻摇动它们以去除任何残留的污垢。