• 尽可能使用新鲜农产品。 您可能全年都需要依赖冷冻豌豆，但不要满足于 1 月的长毛番茄、4 月的多肉苹果或 11 月的干瘪瓜。买当季的；味道会好很多。

• 投资你能买得起的最好的原料。 优质意大利面、橄榄油和香醋确实有所作为（请参阅升级您的餐具室主食以获取购买建议）。

• 重温经典。 老式食谱使用新成分变得新鲜。在土豆泥中加入切达干酪；用熏鱼代替哈希牛肉。

• 跨越美食。 混合来自不同文化的成分和技术。将美式烤猪肉放入炒菜中或将希腊羊奶酪放入法式沙拉中。

• 把事情简单化。 不要在一道菜中使用太多不同的调味品。

• 投资购买一两个带有铝或铜芯的重型不锈钢锅。 它们会承受更高的热量，以便您可以更快地烹饪和减少酱汁。铸铁锅也是不错的选择。

• 做酱汁。 不要留下焦糖状的肉或鱼。将它们刮干净，加入 1 杯肉汤或葡萄酒。将酱汁煮至减半。

• 加强风味。 “烹饪”食物使水分蒸发会增强风味。将一杯陈年香醋或橙汁调成糖浆，淋在烤肉上。在任一还原剂中加入一汤匙糖，制成美味的冰淇淋和水果配料。

• 结合甜味和咸味。 相互竞争的口味可以相互平衡，使菜肴的整体风味更饱满、更深沉。想想咸花生和焦糖爆米花，或者在玉米粒上撒盐。

• 结合甜味和咸味。 在最意想不到的地方使用调味料，例如巧克力蛋糕中的一小撮辣椒或橙子红洋葱。

• 不要煮过头。 鱼类和蔬菜尤其如此。鱼应该刚刚开始剥落，蔬菜应该是嫩脆的。

更多商业秘密——有食谱

准备好尝试其中的一些规则了吗？这里还有四个受餐厅启发的技巧，并附有帮助您将它们付诸实践的食谱。

商业秘密： 分层单一风味。使用多种变体的单一食物来增强菜肴中的风味。
食谱： 扁蛤蜊汁

商业秘密： 煮出意外。当加热或煮熟时，通常生吃的食材会让人眼花缭乱。
食谱： 香槟酱鲈鱼和黄瓜

商业秘密： 改变烹饪方法。通过以新的方式烹饪日常食材来提升它们。
食谱： 羊皮纸烤鸡

商业秘密： 把温度调高。不要害怕非常热的煎锅。您需要高温来正确地灼烧肉和鱼并使其焦糖化。
食谱： 香煎胡椒牛排