第 1 步：购买

对于最甜的玉米，请选择从当地农场采摘的玉米。玉米中的糖在采摘穗的那一刻就开始转化为淀粉，所以最新鲜的总是最好的。寻找绷紧的绿色外壳和潮湿的黄色至浅棕色丝绸尖端。选择玉米时，请尊重其他购物者，并抵制剥去外壳并检查玉米粒的冲动——没有人愿意购买您干掉的丢弃物。相反，用手抚摸每个果壳的外侧：下面的玉米棒应该感觉结实丰满，没有任何草皮或缺失的谷粒。

第 2 步：脱壳

取下外壳，或将其保留 - 取决于您的喜好。一个去壳的玉米棒会烧焦，带有美丽的裂纹豹斑，甜味更浓，尝起来特别烟熏。 （要快速去壳，先去掉外面的叶子——然后抓住上面的丝绸流苏并用力拉下来。用橄榄油刷去壳的玉米棒，因为黄油会燃烧。）或者，在此之前将未去壳的耳朵浸泡在一盆水中约十五分钟整个烤。结果将是蒸的，略带烟熏味的新鲜和丰满的玉米。

第 3 步：烧烤

把你的烤架调到中高。如果你把玉米剥了壳，用橄榄油刷玉米棒子，因为黄油会燃烧。然后，如果去壳，将玉米扔到烤架上大约 10 分钟，如果是完整的，则将其扔到烤架上 15 分钟。经常转动棒子，确保它们与炉排平行，以免造成人员伤亡。

第 4 步：调味和浇头

无论你喜欢玉米原味还是涂上黄油，一定要先用盐和胡椒调味。而且，如果您觉得有创意，请尝试以下其中一种口味：

• 保持简单：黄油、盐和胡椒。
• 边境以南：额外的橄榄油、酸橙汁、切碎的香菜。获取食谱。
• 墨西哥风味：蛋黄酱、cotija 奶酪、辣椒粉
• 有些人喜欢辣：harissa 酸奶酱（希腊酸奶、柠檬汁和 harissa）。获取食谱。
• 复合黄油：黄油、细香葱和辣酱，或其他三种混合物
• 甜咸：酱油、蜂蜜、烤芝麻