寒假的到来意味着许多美味的时令食物重新出现，比如美味的、被误解的panettone。对于那些不熟悉松软的纸包面包的人来说，panettone 是一种意大利圣诞面包，上面点缀着蜜饯，通常还有巧克力或坚果。它的圆顶是黑色的。它的内部与任何其他面包不同：紧凑但轻盈，富含黄油和鸡蛋，但通风和芳香。

许多专业面包师都对panettone 表示赞赏。那是因为酵母发酵的面包是最难烤的东西之一。

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虽然panettone有着悠久的传统，但它并不古老。这种面包可以追溯到几个世纪前的意大利北部，特别是米兰——该国冬季会下雪的地区。今天，panettone 出现在美国各地的杂货店和专卖店。 更广泛使用的版本是通过现代工业方法制造的。与此同时，这里和海外的手工面包师都在小批量制作意大利面。

正如您所料，大型版本和工匠版本之间存在差异。但在我们解决这些问题之前，让我们先介绍一下面包的主要特征。

Panettone 有许多签名。它们以不寻常的质地开始。楔形切片柔软，咬合时有一点海绵状回弹力，但不会太多。黄油的浓郁度非常强烈，几乎从味道溢出到质地。面包的外面是烤褐色的，表面稍硬。每一口的馅料都不同。

Panettone 的另一个标志是其馅料的多样性。大多数面包有两三个散落在淡黄色的中间，看起来像悬浮在熟面团中的斑点。馅料通常包括巧克力块，或开心果或杏仁等坚果。您很可能会看到蜜饯水果，例如香橼或柠檬皮，甚至可能会看到颜色较深的水果，例如葡萄干、无花果或樱桃。 Panettone 制造商倾向于只关注少数馅料，将口味保持在简单的一面。

另一个定义特征是面包的形状。 Panettone 的圆顶上有许多馅料，它的形状几乎就像面包诞生地国家的巨大教堂一样。 Panettone 可高可短，可厚可薄，通常呈带纸的圆柱形状，呈圆顶状，高于包装纸。

Panettone 是一种价格差异很大的特色食品。来自大型生产商的一个小panettone可能只需要几美元。小工匠生产的Panettone成本要高得多，一般在25到50美元之间，甚至更高。

为什么一些panettone这么贵？因为它很难以工匠规模进行制作。您可能会想尝试省钱并自己烤面包，但是意大利面是为数不多的食物之一，就像熏牛肉一样，您应该留给专业人士。

虽然标准的杂货店panettone通常会带有面包的特征，尤其是蜜饯香水和黄油面团，但工匠panettone可以将这些元素提升到另一个层次。小批量的panettone 往往不那么松软，内部更漩涡，并且溶解更温和、更透气。工匠仔细监测面团的水合作用、pH 值和酵母活性。他们练习多年以了解平衡，因此他们来之不易的圆顶面包不会像注定要失败的蛋奶酥一样倒塌。为了放置面包，许多工匠甚至将其倒挂。

幸运的是，panettone 的世界非常多样化。每个面包都不一样。你可以用不同的方式吃它们。你可以在早上或午夜吃它们，几天后烤，甚至变成法式吐司或面包布丁。这是一个值得探索的有趣世界，可以让寒假变得更加美好。

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