盲目烘焙不是派对技巧，你可以用睡眠面膜烤蛋糕。这实际上是完美南瓜派和其他奶油派的重要一步。我，为了记录，我并不完美，但更重要的是，我不喜欢湿透的馅饼。这就是我们在这里的原因。
将盲目烘焙视为您的面包皮的开端，对于像南瓜这样的奶油馅饼尤其重要。在加入湿馅之前，它让地壳有机会变干一点——确保一个脆的、片状的底部和一个保持其形状的馅饼。这是如何做到的。
寒意
我的意思不是放松，尽管无论您尝试烹饪或烘焙什么，这都会有所帮助。我的意思是，字面上，冷静。一旦你把面团卷好，把它转移到你的馅饼盘上并卷起一个漂亮的边缘，继续把它放在冰箱里直到很硬，大约15分钟。冷冻有助于外壳保持其形状，因为冷冻黄油需要更长的时间才能融化。这适用于所有底层面包皮，无论您是在填充水果并在上面放上另一个面包皮，还是准备盲烤。
线
一旦面团变硬，就该排线了。剥下一大张羊皮纸或铝箔。两者都可以正常工作，但是您希望您的作品比带有一英寸或两英寸悬垂的馅饼盘大。用羊皮纸或箔纸将馅饼排成一行，轻轻压入角落并填充 馅饼重量 .我知道，我也没有馅饼重量。相反，我试着用一磅干豆。不是出于任何特殊原因，只是它们便宜。我还用生米、燕麦和糖代替豆子，效果很好。您要做的就是将面团的底部和角落均匀地称重，以便在黄油在烤箱中融化时保持其形状。唯一令人失望的是，烤完豆子后不能再吃，而且它们开始闻起来有点奇怪。但对于坚固的馅饼来说，这是值得的。
烤
互联网上的许多食谱都会告诉您在 400°F 下盲烤。这太热了。黄油融化得太快，会产生太多的蒸汽，以至于一旦你卸下馅饼的重量，外壳就会自行塌陷。相反，在合理的 350°F 下烘烤，以获得均匀的褐变和结构完整性。
盲烤是 3 步过程的一部分。我们最终要的是深金棕色，但你需要三个阶段才能到达那里。首先，在 350° 下盲烤，直到边缘看起来呈淡金色。在这个阶段，一些食谱会让你立即去除馅饼的重量并继续烘烤。但我喜欢在去除之前让地壳完全冷却。这可以防止地壳在从其支撑物释放后自行坍塌。所以，让它冷却，然后将其放回烤箱进行第 2 阶段烘焙（10-15 分钟以上）。在这个阶段，地壳底部应该看起来干燥并开始呈现一些颜色。请记住，它还会再烤一次，里面有馅，所以如果你还没有达到那种深焦糖金黄色，请不要担心——你还有一次机会。
填充和完成
现在你的地壳是浅金色和干燥的，你可以装满了。添加您的馅料并返回烤箱烘烤。最后你要找的是一个深金色的外壳和一个填充物，当你轻轻摇动馅饼盘时，它会在中心摆动。
另一个提示：我知道你们中的一些人只有一个馅饼盘，你应该继续使用它。但是，如果您在市场上，我建议您购买便宜的 玻璃馅饼盘 . 90% 的馅饼都设计用于这种类型的菜肴，而且您还可以检查馅饼底部的额外好处。来吧，看。看到那个金棕色的底部了吗？这就是你的目的。
