法国菜听起来很花哨，让人联想到周年纪念日之夜、费用账户盛宴和千载难逢的巴黎之旅。但是，只要采用正确的食材、技巧和用餐心态，您就可以在普通的工作日晚上在自己的厨房里烹制出美味的法式菜肴。法式烹饪可能看起来很复杂，但它不是火箭科学。这最终是为了创造一道提升主要成分质量的和谐菜肴。例如，法国的不同地区可能会以不同的方式对待鸡肉——勃艮第生产 Coq au vin，巴斯克地区生产鸡肉巴斯克 [用泥土香料炖鸡肉和蔬菜]——但它仍然是关于鸡肉的，厨师兼合作伙伴 Eric Ripert 解释说。纽约市 Le Bernardin 的所有者和法官 顶级厨师 .所有这一切都涉及很多传统。多丽·格林斯潘说，这是关于营造风味的（ DorieGreenspan.com )，作者 在我的法国餐桌周围 （40 美元， 亚马逊网站 ）。法国人在这方面做得很好；他们真的可以分层口味。在以汤、炖和酱汁为主的菜肴中，菜肴通常以 mirepoix 为基础，即芹菜、洋葱、胡萝卜和大蒜的混合物。法国厨师时不时地用葡萄酒做饭，这已经不是什么秘密了——但它从来都不是随便塞进一道菜里的。它通常被添加到热锅中以减少葡萄酒的浓缩风味。当加入褐色的肉时，味道层次会加强。用新鲜的香草完成这道菜会增加最后一击。但是，能够在不费吹灰之力的情况下制作砂锅菜、牛排和鱼汤来自掌握基本技术。 Ripert 说，法国技术之所以具有普遍性，是因为它们基于逻辑。炒、烤、炖、煮、烤——它们都有使用的理由。例如，炖牛肉会被炖，否则那块肉会很硬。但是，要真正了解法式用餐的心态，您必须超越成分和技术。把它想象成一种生活方式。格林斯潘解释说，这真的是饮食方式、膳食计划以及围坐在法国餐桌旁的一种方式。典型的一餐包括三道菜——一道简单的开胃菜（汤是一种流行的选择）、一道主菜（这可以像快速鸡肉食谱一样基本），然后是奶酪和水果作为甜点。它意味着要展开，所以在一天结束时这是一个非常放松的时刻。她说，这是关于坐下来享受家庭、陪伴和食物的乐趣。所以把你的肘部放在桌子上，让饭菜流动。

令人高兴的是，您可以随时将这种可爱的生活方式引入您的厨房。考虑开始使用 niçoise 沙拉，这是一种搭配金枪鱼和凤尾鱼的混合沙拉。 Ripert 说，您将学习如何制作香醋并以不同的方式烹制蔬菜以将沙拉搅拌并呈现出来。一旦你掌握了沙拉，他建议烤一只鸡，这是最简单的准备工作之一。当然，挑战在于让成品鸡肉拥有酥脆的外皮和嫩嫩多汁的内里。 Ripert 建议在 400° F 的烤箱中烘烤；当你用叉子倾斜它并且流出的汁液是半透明的时，你就会知道这只鸟已经完成了。一定要把它放在肉鸡下面，直到皮肤完全变脆。或者从经典的洋葱汤开始，正如格林斯潘建议的那样：只需要耐心地把洋葱变成褐色。慢慢地把它们焦糖化，让它们变黑，这样味道就会变深。这非常容易。只有 10 分钟才能上桌吃饭？尝试用一些洋葱、大蒜和白葡萄酒蒸贻贝。格林斯潘说，当他们在锅里煮熟时，它们看起来就像一个派对。寻找午餐或清淡的晚餐选择？试试乳蛋饼，它可以搭配简单的沙拉。 （忠告：如果你的预算允许，可以为这一款法国奶酪挥霍。）如果你有甜食，可以考虑在馅饼盘而不是馅饼盘中制作甜点。如果你真的想从你的烹饪清单上划掉一些东西，学会制作单一类型的外壳。它可以在食品加工机中制作，你会很好地烘焙出最高级的馅饼。格林斯潘说，如果你以前从未自己做过面包皮，你会觉得自己有 10 英尺高。最重要的是，法国菜不仅仅是精美的食物盘子和精心制作的展示。 Ripert 说，你永远不能把法国菜限制在一个小盒子里——它的品种太多了。基本功练好，口味层次分明，吃得开心，都是在家就能轻松掌握的原则。