我们每周选择数百种食物，原因有很多——其中包括可及性、口味、健康、可负担性和新颖性。这不是一份应该或不应该吃的食物清单；相反，这是帮助做出这些选择的附加信息。

考虑下图。你可能会惊讶地发现，你最喜欢的一些食物——除了健康益处——对环境的影响最大。这并不意味着您需要完全放弃鳄梨或巧克力（您能想象吗？），但这些知识将有助于您选择食物。

不过，有一个非常明确的结论：可持续的食物也非常有营养。您自己的健康和地球的健康齐头并进。

根据一个 研究汇编 发表在杂志上 科学 ，这些食品在整个供应链中的温室气体排放量排名最高和最低。这些排名考虑了土地使用、农场排放、动物饲料、将物品转化为可销售产品的加工排放、运输和食品里程，以及零售场所（如冰箱）所需的能源和来自生产每个产品的包装材料。

少吃

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红肉：牛肉和羊肉

环保等级： 1/5
健康等级： 1/5

毫不奇怪，当涉及到最高的碳足迹和对环境的不利影响时，红肉（尤其是牛肉，羊肉紧随其后）位居榜首。生产一公斤牛肉会排放 60公斤温室气体 和 需要超过 900 加仑的水 .除了对气候变化的有害影响外，每周吃两份红肉 已经显示过 使您患心血管疾病的风险增加 3% 至 7%。

更好的选择： 把牛肉换成野牛肉。

起司

环保等级： 2/5
健康等级： 3/5

如果您是奶酪爱好者，您可能会失望地听到奶酪的产量仅次于红肉，是对环境最有害的食物之一。这主要是因为奶酪在很大程度上依赖于释放大量甲烷的奶牛，这对全球变暖的影响是 高出 25 倍 比二氧化碳。在健康方面，来自哈佛的研究人员 发现 与来自碳水化合物的相同热量相比，乳脂不一定与更高的心血管疾病风险相关。然而，他们还发现，用类似数量的蔬菜或植物油中的不饱和脂肪代替乳脂中约 5% 的每日卡路里与降低 24% 的心血管疾病风险有关。 “总体而言，结果与目前的饮食建议一致，即主要食用不饱和脂肪而不是饱和脂肪，”哈佛 T.H. 营养学教授 Frank B. Hu 说。陈公共卫生学院和该研究的高级作者。

更好的选择： 羊乳酪、雪佛兰奶酪、布里奶酪、卡门贝尔奶酪和马苏里拉奶酪的环境食品印记比其他奶酪小。

巧克力

环保等级： 2/5
健康等级： 3/5

虽然巧克力似乎只能给一个人的生活带来欢乐，但它对环境的影响可能会让你三思而后行，沉迷于这种颓废的甜点吧。 世界经济论坛的研究 表明商业巧克力行业正在缩小热带雨林，向我们的大气排放大量二氧化碳，并导致气候变化。除了种植可可豆造成的森林砍伐外，大多数巧克力棒都是用糖和牛奶制成的，这两个不是环保的罪魁祸首。这 世界野生动物基金 (WWF) 发现糖种植有助于减少土壤退化和数量，而乳制品行业需要 144加仑水 只生产一加仑牛奶。从好的方面来说，虽然技术上是甜点，但黑巧克力 已经显示过 提供一些显着的健康益处 - 它富含称为黄烷醇的植物化学物质，可能有助于保护心脏并降低患 2 型糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。

更好的选择： 选择公平贸易的黑巧克力。

国际种植

环保等级： 3/5
健康等级： 5/5

尽管看起来很新鲜，但您最喜欢的许多水果和蔬菜都经过长途跋涉才能到达当地的杂货店。鳄梨、香蕉和葡萄等常用作物通常在美国境外种植、收获和进口。购买这些产品时，您可能已经注意到标有墨西哥制造贴纸的鳄梨，或者您的香蕉来自拉丁美洲国家，如巴拿马、哥斯达黎加或危地马拉。虽然起初认为这似乎并不令人担忧，但与当地种植的作物相比，国际种植的农产品贡献了更多的食物里程，因此排放的气体也更多。一方面，这些易腐烂的物品通常是空运的，即通过飞机空运。虽然对保持新鲜度很有好处，但这对于全球变暖来说是个问题。然而， 根据美国心脏协会 ，所有水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和其他有助于预防心脏病、癌症和其他疾病的营养物质。翻译？新鲜农产品几乎和它一样健康。

更好的选择： 在当地和当季购物。

咖啡

环保等级： 2/5
健康等级： 4/5

当谈到环境时，咖啡实际上是很流行的。 研究表明， 咖啡生产每公斤产品排放 17 公斤二氧化碳当量。这些排放是由耕作、包装和对土地的影响造成的。视为 十分之七的美国人每周至少喝一次咖啡 ，我们国家对咖啡的需求持续增长，对环境的影响也随之而来。在健康方面， 哈佛大学的研究 已经证明咖啡对你有好处。研究发现，饮用含咖啡因的咖啡不会增加患心血管疾病和癌症的风险。事实上，它指出，每天喝三到五杯标准咖啡一直与降低患慢性病的风险有关。

更好的选择： 选择公平贸易咖啡。

多吃点

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藻类

环保等级： 5/5
健康等级： 5/5

根据世界自然基金会发布的一份报告称 未来 50 种食品， 藻类是一种营养丰富的植物，负责地球上一半的氧气生产，所有水生生态系统都依赖它。这种海洋植物含有必需脂肪酸，富含维生素 C 和碘，是抗氧化剂的重要来源，并且富含蛋白质。世界自然基金会将食用海藻称为改变游戏规则的东西，因为它能够在广阔的海洋区域生长，全年都可以收获，并且不需要使用任何杀虫剂或化肥。

豆类和豆类

环保等级： 5/5
健康等级： 5/5

世界自然基金会赞扬豆类和其他 脉冲 ——包括小扁豆、豌豆和鹰嘴豆——因为它们能够将空气中的氮转化为一种易于被植物利用的形式。脉冲也严重依赖 绿水 ，是指降水中的水，储存在土壤的根区并被植物蒸发、蒸腾或吸收。此外，豆类为日常饮食提供健康营养，并且是纤维、蛋白质和 B 族维生素的来源。半杯熟豆提供约 7克蛋白质 ，这相当于 1 盎司的肉。

绿叶蔬菜

环保等级： 5/5
健康等级： 5/5

羽衣甘蓝、菠菜和芝麻菜等绿叶蔬菜拥有多种健康益处，并富含 A、C、E 和 K 等健康维生素。 根据美国农业部 ，它们有助于保护骨骼免受骨质疏松症和帮助预防炎症性疾病，并具有抗氧化剂，[已被证明可以降低患心脏病的风险。添加一把绿色蔬菜可以帮助将任何食谱转变为当天美味和营养丰富的一餐。除了对人类的好处，绿叶蔬菜 被考虑 市场上最环保和可持续的食品之一。需要最少的资源来生产大量产品，它们对环境和对您一样有益。

蘑菇

环保等级： 5/5
健康等级： 5/5

根据世界自然基金会的说法，蘑菇可以在许多其他食物无法生长的地方生长，包括从其他作物回收的副产品上。此外，一个 2017年报告 蘑菇委员会在两年内评估了种植蘑菇对环境的影响，发现生产一磅蘑菇所需的水和能源比大多数其他农作物要少得多，而且二氧化碳排放率极低。一磅蘑菇只需要 生产 2 加仑水， 这远低于其他新鲜农产品每磅 50 加仑水的平均需求量。蘑菇拥有 2,000 多种可食用品种，风味极佳，以及蛋白质和纤维等丰富的营养价值，可为每餐增添风味和物质，而不会对环境造成严重影响。

谷物和谷物

环保等级： 4/5
健康等级： 4/5

几个世纪以来，作为人类饮食不可或缺的组成部分，谷物和谷物已被证明可以提供许多 益处和促进健康的成分， 例如膳食纤维、矿物质、维生素和抗氧化剂，如多酚和植物甾醇。谷物和谷物（如小麦和黑麦）的温室气体排放量排名较低，仅排放 每公斤产品 1.4 公斤二氧化碳当量 .一般来说，与动物制品相比，植物制品的排放量要少 10 到 50 倍。此外，像小麦这样的谷物只需要 每磅 138 加仑水 ，这大约是生产等量牛肉所需的水的 7%。