在大多数菜肴中，盐的目的不是让食物变咸，而是让它更像是最好的自己。 '盐带来味道。鸡肉味道更鲜美，西红柿味道更像夏天的西红柿。盐还可以增加甜味并减少苦味，”纽约市的烹饪教练 Jill Santopietro 说。获得适当的平衡是关键：盐太少，你的食物会变平；太多了，它会令人不快地咸。这就是为什么专业厨师会在整个烹饪过程中对食物进行调味，边做边取样。 “加盐，搅拌，品尝，直到菜会唱歌，”Santopietro 说。 “这就是我们所说的‘加盐调味’。”

您需要的两种盐

虽然有很多种盐可供选择，但大多数家庭厨师手头只需要两种盐：粗盐，在烹饪时使用，以及精制盐，在上菜前撒在食物上。扔掉摇壶，把盐放在一个小碗里（又名盐窖）。一个放在炉子旁边，一个放在桌子上。不要强调共享桌面酒窖：盐是细菌的不适宜环境。一个人传给另一个人的摇酒器可能更细菌。

犹太盐

绝大多数专业厨师和食谱作者更喜欢粗盐而不是食盐。 “它的味道比食盐更干净，食盐加碘并含有抗结块剂，”Santopietro 说。 “而且犹太洁食实际上不那么咸。”由于质地较粗糙，它也更容易用手指挥舞。只需拿起一两撮，洒在食物上即可。但请记住，Diamond Crystal 和 Morton 这两个受欢迎的民族品牌非常不同。 “莫顿的体积更咸，”Santopietro 解释道。 “通过使用钻石水晶，你的食物盐分过高的可能性就会降低。” （所有的 科泽尔啤酒 的食谱是用钻石水晶粗盐开发的。如果你家里有莫顿，从食谱要求的一半开始使用。）

整理盐

要以几乎零努力升级您的烹饪，请尝试在进食前在食物中添加少许片状海盐。用你的手指拿起几片薄片，把它们压碎在你的盘子上，以获得一种味道和一种微妙的嘎吱声。来自英格兰东南部的 Maldon 是经典且相对实惠的选择。其他受欢迎的选择包括粉红喜马拉雅盐和法国鸢尾花。请记住，顾名思义，这些精加工盐应该在烹饪结束时使用。量出一茶匙粉红色的东西来做意大利面食谱是浪费钱。

“盐在烘焙中是必不可少的，”波士顿面粉面包店的老板、《 糕点之爱 . “它带出了香草的香气和花香，增强了巧克力的风味，使其更浓郁，更巧克力味，还使柠檬糕点更加明亮。”她在她的食谱中使用钻石水晶粗盐，但你也会在许多饼干和布朗尼蛋糕上看到片状海盐。 “它增加了一点嘎吱嘎吱的口感和一点盐味，而不会像咸味一样消失，”Chang 说。 '它应该让你想，'哇！我迫不及待地想再咬一口。

不要害怕在烹饪中使用盐

美国人倾向于摄入过多的钠，但如果你主要吃自制的食物，“你可能只会从包装食品或外卖中得到一小部分，”播客主持人劳伦·斯莱顿 (Lauren Slayton) 说 食品培训师。 当然，在家做饭时，如果您愿意，您可以灵活地添加更少的盐。此外，使用一点盐可以帮助人们吃更多的蔬菜：“因为它可以使苦味变得柔和，所以盐可以使西兰花、花椰菜和球芽甘蓝更具吸引力，”Slayton 说。她甚至在早上的咖啡中加了一小撮（而不是糖）来缓和它的苦涩味。