自制甜甜圈很难被击败。用甘美的奶油、新鲜水果果酱或酸柑橘酱填充它们——好吧，它们变成了纯天堂的蓬松柔软的枕头。制作一批可能需要一些努力，但步骤很简单，结果是神圣的。并且不要忘记：当您自己制作它们时，您就可以获得想吃多少就吃多少的权利。

你需要什么：

• ¾杯全脂牛奶
• 2 个大鸡蛋加 2 个大蛋黄，在室温下轻轻打散
• 6 汤匙（¾ 棒）无盐黄油，室温，加上碗的更多
• 3½ 杯通用面粉，加上更多用于工作台面
• 1杯糖，分开
• 1 包（¼ 盎司）活性干酵母
• 1茶匙粗盐
• 植物油，用于煎炸

该怎么办：

1. 在小平底锅中用中火加热牛奶，直到边缘出现小气泡。仔细观察以确保牛奶不会沸腾。将牛奶倒入一个大量杯中，加入足够的水，使水位回到 ¾ 杯。冷却至摸起来温暖但不热，大约 105°F 到 110°F。加入鸡蛋和蛋黄，轻轻搅拌混合。在一个中等大小的碗里涂上黄油，放在一边。
2. 在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中，或在带有木勺的大碗中，将面粉、1/4 杯糖、酵母和盐混合。加入牛奶混合物并混合直至混合。如果您使用的是立式搅拌机，请切换到面团钩并低速揉面团，大约 4 分钟。如果你用手搅拌，把面团放在撒了少许面粉的表面上，用手揉，直到面团可以工作但仍然有点粘，大约 10 分钟。
3. 一次将一小片或两片黄油揉入面团中。 （如果您使用搅拌机，您可能需要暂时停止搅拌并用手。）加入黄油后，继续揉面团直至光滑有弹性，大约 8 分钟。将面团转移到准备好的碗中，盖上保鲜膜，冷藏至少 3 小时或最多 12 小时。
4. 用羊皮纸将两张烤盘排成一行，并用面粉将两者都撒上。将冷面团转移到撒了少许面粉的工作台上，然后滚成约 ½ 英寸厚的 9½ x 12½ 英寸矩形。使用 3 英寸圆形曲奇刀，切出 12 轮并将它们放在准备好的纸上。盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。这可能需要 30 分钟或 2 小时，具体取决于您的房子有多温暖以及面团有多冷。当面团看起来蓬松时，你就会知道面团已经准备好了，戳戳时会慢慢回弹。
5. 准备煎炸：用纸巾将带边框的烤盘（或几块盘子）排成一行。将剩余的 ¾ 杯糖放入一个中等大小的碗中。在中等厚底锅中加入 2 英寸的油。加热油，直到放入少许面粉时发出咝咝声，或者糖果温度计的读数介于 350°F 和 360°F 之间。
6. 小心地将 2 到 3 个甜甜圈加入油中并煎炸，翻转一次，直至呈金黄色——每面约 2 到 3 分钟。使用漏勺，将甜甜圈转移到纸巾上沥干。当甜甜圈凉到可以处理时，大约 1 分钟后，将它们倒入糖中。用剩下的面团重复这个过程。 （注意：如果打样后发现面团粘在羊皮纸上，请不要拉扯它们，这可能会使它们放气。相反，将每个甜甜圈周围的羊皮纸切开并一起加入油中。当甜甜圈煮熟了，纸会释放出来。）
7. 填满甜甜圈：用木勺或筷子的柄在每个甜甜圈的一侧戳一个洞。 （注意不要一直戳到另一边。）如有必要，搅拌馅料使其松散，然后将馅料转移到装有小圆头的糕点袋中。将糕点袋的尖端插入每个甜甜圈的孔中，轻轻挤压以填充。
8. 立即提供甜甜圈。

馅料：

巧克力奶油冻

• 地方 2盎司切碎的苦甜巧克力 在一个中等大小的碗里。在碗上放一个细网筛，放在一边。一起搅拌 4个大蛋黄 , 6汤匙砂糖 ， 和 ¼杯玉米淀粉 在另一个中等大小的碗里。
• 结合 ¼杯可可粉 和 ½ 茶匙粗盐 在一个中等大小的平底锅里。逐渐加入 1杯全脂牛奶 和 1杯重奶油 .将混合物用中火慢炖，偶尔搅拌。将大约 ¼ 杯热牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌混合。重复直到牛奶混合物完全混合并且混合物变得光滑。将混合物放回平底锅中，用中火煮沸，不断搅拌。让蛋羹煮沸 1 分钟。
• 将蛋奶糊通过筛子过滤到碗中。静置 1 分钟，然后将奶油冻和巧克力搅拌至光滑。稍微冷却，然后用保鲜膜覆盖，确保塑料接触布丁的表面。 （这将抑制皮肤的形成。）冷藏直至可以使用。制作大约 2½ 杯。

五香梨果盘

• 结合 4杯去皮，梨子 , ¼杯砂糖 , 3汤匙玉米淀粉 , 1茶匙肉桂粉 , ½ 茶匙现磨肉豆蔻 , ⅛ 茶匙丁香粉 ， 和 ⅛ 茶匙粗盐 在一个中等大小的锅里用中火加热。煮、搅拌和压碎水果，直到梨子分解并且混合物变稠，8 到 10 分钟。拌入 1茶匙苹果酒 醋 .
• 将蜜饯转移到碗中。稍微冷却一下，然后用塑料薄膜覆盖。在填充甜甜圈之前冷却至室温。制作大约 2½ 杯。

快速覆盆子桃果酱

• 结合 2杯去皮、切碎的冷冻桃子 , 2杯冷冻覆盆子 , 1个香草豆 ，分裂和种子刮， ½杯糖 , 3汤匙玉米淀粉 ， 和 ⅛ 茶匙粗盐 和 2汤匙水 在一个中等大小的锅里用中火加热。煮、搅拌和压碎水果，直到混合物变稠，8 到 10 分钟。
• 将果酱转移到碗中。稍微冷却一下，然后用塑料薄膜覆盖。在填充甜甜圈之前冷却至室温并去除香草豆。制作大约 2½ 杯。

石灰豆腐

• 在碗上放一个细网筛，放在一边。在一个中等大小的平底锅中，混合 1杯砂糖 , 1汤匙酸橙皮 , ¾杯新鲜酸橙汁 , 10个大蛋黄 ， 和 ⅛ 茶匙粗盐 .添加 8汤匙无盐黄油 用中火煮混合物，不断搅拌，直到黄油融化，混合物的厚度足以覆盖勺子的背面，6 到 8 分钟。不要将混合物煮沸。
• 将凝乳通过筛子倒入碗中。稍微冷却一下，然后用保鲜膜覆盖，确保塑料接触到凝乳的表面。 （这将抑制皮肤的形成。）冷藏直至可以使用。制作大约 2½ 杯。

南瓜奶油

• 在碗上放一个细网筛，放在一边。在另一个中等大小的碗中，一起搅拌 4个大蛋黄 , 3汤匙玉米淀粉 , ½杯红糖 , ½ 杯南瓜泥 , ½ 茶匙姜末 ， 和 ⅛ 茶匙粗盐 .
• 带来 1杯重奶油 和 ½杯全脂牛奶 用中火煨。将大约 ¼ 杯热牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，搅拌混合。重复直到牛奶完全混合并且混合物变得光滑。将混合物放回平底锅中，用中火煮沸，不断搅拌。让蛋羹煮沸 1 分钟。
• 将蛋奶糊通过筛子滤入碗中，搅拌以帮助其移动。稍微冷却一下，然后用保鲜膜覆盖，确保塑料接触到奶油的表面。 （这将抑制皮肤的形成。）冷藏直至可以使用。制作大约 2½ 杯。