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我的父母在我 7 岁时离婚了，虽然我父亲是更好的厨师，但我母亲是主厨，为我们准备日常饭菜。像大多数妈妈一样，她总是试图找到创造性的方法让我们吃蔬菜。她会把豌豆和胡萝卜放进土豆泥里，或者把奶酪酱倒在西兰花上。这个食谱——让蔬菜不可抗拒的万无一失的方法——让我想起了她的努力。事实上，蔬菜是油炸的，这让我回到了我小时候在纳什维尔最喜欢吃的地方之一。一些周五晚上，作为款待，我们会去教堂的鸡，在那里我绝对会吃掉天妇罗炸菠萝！我总是说，如果你心情不好，唯一要做的就是预订。与我们的人民一起做饭和分享食物是一种荣幸。这个食谱可能是爱的劳动，但一定要把重点放在爱上。 卡拉霍尔 ( @carlaphalle ) 名厨兼作家

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配方总结测试

原料

• 1夸脱植物油
• 6汤匙酱油
• ¼杯柠檬汁
• 2汤匙苹果醋
• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙砂糖
• ½茶匙干龙蒿
• 1个葱，切碎
• 1 ¼ 杯通用面粉（如有必要，还可以添加更多），分开的
• ¼杯玉米淀粉
• 1茶匙粗盐，分开的
• 1个大鸡蛋
• 1杯冷苏打水（必要时加更多）
• 1 8.8 盎司。包装预煮甜菜，切成 ½ 英寸。圆形并拍干
• 红洋葱，切成½英寸。楔子
• 1 个红薯，去皮并切成 ¼ 英寸。回合
• 1.5杯西兰花小花

方向

• 步骤1

  将烤箱预热至 200°F。在一个大而深的平底锅或中高锅中将植物油加热至 360°F。

• 第2步

  在一个小碗里搅拌⅔杯水、酱油、柠檬汁、苹果醋、橄榄油、糖和龙蒿。拌入葱。搁置。

• 第 3 步

  在浅碗或盘子中混合 ¼ 杯面粉、玉米淀粉和 ½ 茶匙盐。

• 步骤4

  用筷子或勺子在中等大小的碗中轻轻打碎鸡蛋。加入冷苏打水并搅拌混合。轻轻搅拌剩余的 1 杯面粉和 ½ 茶匙盐。 （不要过度混合；面糊会稍微结块。）

• 第 5 步

  用筷子或钳子将蔬菜一次浸入玉米淀粉混合物中，然后轻轻摇晃并浸入鸡蛋混合物中。将碎片放入热油中，一次添加不超过 5 或 6 个，这样油温就不会降低太多（你会得到更脆的结果）。让蔬菜煮熟，小心地翻到一半，直到酥脆呈浅金黄色，3 到 4 分钟。每隔一批后，检查面糊稠度；您可能需要添加约 1 汤匙面粉和 1 汤匙冷苏打水，以使面糊恢复原状。

• 第 6 步

  用漏勺或蜘蛛捞出油炸蔬菜；排在衬有纸巾的有边烤盘上。放入烤箱保温，同时用剩余的蔬菜重复油炸过程。趁热搭配柠檬酱油蘸酱食用。

厨师笔记

夹在锅内的糖果温度计使油炸更容易。只需调整燃烧器以将油保持在 360°F。