信不信由你，曾经有一段时间，您的乳制品箱内会摆满多个品牌的希腊酸奶和 Skyr。在早期，希腊酸奶在美国超市的酸奶区占据的空间很小（如果有的话）。我们大多数人只知道普通酸奶和它的许多不同口味。但是希腊酸奶呢？这几乎是一个外国概念。斯凯尔？甚至从未听说过。

然而这几天， 希腊酸奶无处不在 并占据了酸奶货架的大约一半，以及越来越多的鲜为人知的替代酸奶，如冰岛 Skyr 和开菲尔。

什么是skyr？它与希腊酸奶有何不同？您不是唯一想知道这些事情的人。现在开始对所有发酵乳制品的选择感到困惑。以下是您需要了解的内容：

什么是希腊酸奶？

希腊酸奶本质上是经过过滤的普通酸奶（由经过培养然后发酵的牛奶制成）。通过这种过滤过程，乳清（凝乳形成后残留的牛奶的含水部分）会非常缓慢地排出，从而产生比普通酸奶更稠的稠度。这也意味着与大多数标准美国酸奶相比，它的蛋白质浓度更高，糖含量更低。您可以找到全脂版本，以及低脂和脱脂品种。

希腊酸奶（尤其是原味的全脂酸奶）非常适合蘸酱和调味，烘焙（它增加了极好的蓬松质地），当然，也可以作为早餐菜肴。这里有一些 我们最喜欢用希腊酸奶烹饪时发挥创意的方式 .

希腊酸奶有什么好处？

希腊酸奶富含有益的营养成分，从碘（如果您有甲状腺缺乏症尤其有益）到钙（有助于减肥和保持骨密度）到维生素 B12（对能量和大脑功能很重要）再到益生菌（有助于调节肠道健康） ）。也许最重要的是，与大多数美国酸奶相比，它的蛋白质含量更高，糖和碳水化合物的含量更低。为什么蛋白质如此重要？它有助于锻炼肌肉、修复组织和对抗疾病，仅举几个好处。此外，在您的饮食中加入蛋白质以帮助您的皮肤随着年龄的增长保持强壮和健康尤为重要。

什么是 Skyr？

冰岛skyr（发音为skeer）对您来说可能比较新，但它已成为冰岛饮食文化的重要组成部分，已有 1000 多年的历史，并且近年来开始在美国大量涌现（流行品牌包括 Siggi’s、 Sky.is 和冰岛规定）。它是一种冰岛式过滤酸奶，比希腊酸奶更浓稠。冰岛人会告诉你，冰岛的skyr实际上根本不是酸奶，而是归类为奶酪。传统上，skyr 包括加热脱脂牛奶，然后添加旧的 skyr 文化。凝乳会形成，然后将乳清排出几个小时，直到出现浓稠的酸味天空。

虽然skyr通常是用脱脂牛奶制成的，但你不会猜到它的，因为它太浓了，味道十足。 （一些品牌，比如美国的 SmariOrganics，现在也生产很棒的全脂牛奶。）

你可以像吃酸奶一样吃 Skyr，可以单独吃，也可以淋上格兰诺拉麦片、蜂蜜或水果。或者，您可以发挥创意并将其制作成更美味的食谱和蘸酱。

Skyr 和希腊酸奶有同样的好处吗？

除了光滑、厚实的质地外，skyr 还因其健康益处而获得加分。它的蛋白质含量超高（甚至高于希腊酸奶），还富含维生素和矿物质，而且糖、碳水化合物和脂肪的含量通常低于大多数酸奶。 （Skyr 不含脂肪，除非该品牌在生产过程中添加奶油，因此请务必仔细检查标签。）高蛋白质含量使其对减肥和/或体重管理特别有益，因为它可以让您长时间感觉更饱时间，这意味着它还可以减少饥饿感。在控制血糖水平方面，高蛋白质水平与低碳水化合物相结合是一个成功的组合。像希腊酸奶一样，skyr 的钙含量也很高（只需一份就可以提供大约 20% 的每日推荐量），可以帮助增加儿童和青少年的骨密度，并可以防止骨质流失和随着年龄的增长。