我几乎每个周末都吃早餐炸玉米饼。经过长时间（或长时间睡眠），它们满足了我的每一个渴望：脆玉米饼、丰盛的土豆楔、软炒鸡蛋、辣莎莎酱、新鲜香菜——以及我能从冰箱里挖出的任何额外配料。

尽管我对他们充满热情，但当我招待朋友吃早午餐时，我从未做过炸玉米饼。我总是选择更适合人群的东西，比如 烤法式面包 或早餐地层。但我最近发现，通过将炸玉米饼的所有成分分层放入砂锅菜中，我可以为我的朋友们提供我最喜欢的周末早餐。以下是向人群提供炸玉米饼的方法：

你需要什么：

• 1汤匙无盐黄油，加上更多的烤盘
• 18 个玉米饼（我们喜欢 La Tortilla Factory 白玉米和小麦玉米饼 )
• 12个大鸡蛋
• ½杯全脂牛奶
• 犹太盐
• 现磨黑胡椒
• 2 16 盎司。袋装冷冻土豆丁或红薯（如 卡斯卡迪亚农场火烤红薯 ), 按照包装说明烹制（如果是炒的话，放入几瓣蒜末和洋葱末）
• 1 磅 4 盎司。磨碎的切达干酪或胡椒杰克干酪（我用了组合）
• 1 28 盎司。烤西红柿丁可以火吗
• 切碎的鳄梨、香菜叶和嫩茎、pico de gallo 和辣酱，上桌

该怎么办：

将烤箱预热至 350°F。在 9x13 烤盘上涂黄油。将 6 个玉米饼放在盘子底部（它们会重叠）。在一个大碗里搅拌鸡蛋、牛奶、½ 茶匙盐和几粒胡椒粉。搁置。

在一个大的不粘锅中用中低火融化黄油。加入鸡蛋混合物并煮，用橡皮刮刀长时间缓慢地敲击，直到形成大而软的凝乳并且鸡蛋几乎没有凝固，6 到 7 分钟。从热源中取出。

将一半的土豆、一半的炒鸡蛋、一半的西红柿罐头和 1/3 的奶酪放在盘子里的玉米饼上。在上面再放 6 个玉米饼，剩下的土豆、鸡蛋和西红柿，以及剩下的一半奶酪。顶部有剩余的 6 个玉米饼和剩余的奶酪。烘烤直到奶酪融化，砂锅被加热，25 到 30 分钟。将肉鸡加热至高温并烤至奶酪呈金黄色并起泡，玉米饼边缘呈褐色且酥脆，4 至 5 分钟。

从烤箱中取出，放上鳄梨、香菜、pico de gallo 和辣酱。趁热食用。

相关：平底锅鸡蛋三明治