剧透警报：学习烹饪和吃意大利烩饭是一个非常简单的过程。伟大的自制意大利面需要在厨房进行大量练习，而意大利烩饭实际上具有更友好的学习曲线。有了正确的起始原料和一些指导，意大利北部风味浓郁的米饭永远不会超过 40 分钟。

Risotto 指的是一道成品菜，是的，也是一种烹饪方法。这是一种使某些品种的大米具有深奶油味的方法，看不到奶油。要做到这一点，你将热汤从一个锅转移到另一个煮意大利饭的锅。然后你搅拌米饭，因为它吸收了原料。一旦你第一次添加的股票被吸收，你再添加一个，然后重复。听起来很复杂，但实际上非常简单。

有关的 : 如何每次都煮出完美蓬松的米饭

无论你下次做意大利调味饭是第一次还是五十一次，考虑这些技巧以获得更好的锅。如果您正在寻找意大利烩饭食谱的想法，请尝试我们的奶油帕尔马烩饭、柠檬欧芹烩饭、甘薯烩饭食谱、低维护烩饭或（最简单的）速溶锅烩饭。

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一 使用正确的大米（不要冲洗！）

使用标准白米不会产生淘汰赛意大利饭。这要归功于化学：传统上用于意大利烩饭的粗大米品种具有淀粉外壳，在搅拌和烹饪时会产生奶油味。最常见的烩饭被称为 arborio。还有其他的，比如 vialone nano 和 carnaroli，有些标价很高。喜欢意大利烩饭的威尼斯附近的一些精品稻米种植者甚至会老化他们的稻米。虽然下一级的选择比比皆是，但一袋 4 美元的 arborio 就可以了。

还要注意，你可以跳过冲洗这种米饭。洗米的目的是清除会产生不必要粘性的小碎米粒。有了意大利调味饭，你想要一些粘稠的、奶油状的、有粘性的。

二 给你的谷物深度敬酒

大多数食谱都是从用黄油或油烹制葱（通常是洋葱）开始的。接下来，在加入高汤之前先在混合物中烤米饭。食谱往往需要一两分钟的烘烤时间——但试着把它拖到三四分钟。经常搅拌以防止燃烧，通常可以通过延长烘烤来增加风味。

3 用酒去釉

不要在需要葡萄酒的烩饭食谱中跳过这一步。事实上，您可能需要考虑在不需要的食谱中添加少量白葡萄酒，例如每杯米饭四分之一杯。这不仅可以增加风味和细微差别，还可以让您的厨房闻起来令人惊叹——这可以帮助您度过所有的搅动过程（请参阅技巧 #5）。

4 保持你的股票温暖，但不要沸腾

在你做任何其他事情之前，让你的股票慢慢炖。它看起来很小，但这恰好是关键。如果股票是冷的，每次你把一些转移到饭锅里时，它都必须热身。这意味着烩饭将需要更长的时间来烹饪。

另一方面，您不希望股票与煮沸过分调情。太热的原料会很快从锅中蒸发，这意味着米饭会吸收更少的原料（和味道）。

5 尽可能多地搅拌

有些食谱要求搅拌最少。我发现意大利调味饭经常变得更奶油，几乎 马不停蹄 搅拌。这是老派的方式。是的，在煮米饭的整个过程中搅拌可能很耗时，但它也可能是拔掉电源的好时机。

6 在切断热量之前，将肉汤/酱汁煮到米饭上

一旦米粒达到您喜欢的程度（通常需要 20 到 25 分钟的烹饪时间），请继续烹饪一段时间。你想把最后的松散液体煮掉。这让烩饭保持厚实，一旦舀到盘子上，边缘的流淌度就会最小。

7 整理可以成就或破坏您的菜肴

当你的米饭做好了，你的烩饭还没做好。仍然有两个机会来建立风味。

第一种是拌入果泥，尤其是蔬菜烩饭。例如，芦笋烩饭如果最后加入芦笋泥、橄榄油，如果需要的话，还可以加入一点肉汤来制作泥。用南瓜、豌豆、根茎类蔬菜制成的烩饭也是如此——最后加入相应蔬菜的泥。如果你走这条路，你可能需要多煮一两分钟才能达到所需的稠度。

加或不加果泥，最后涂一点黄油或浇上橄榄油。最后，关火，加入充足的陈年磨碎奶酪，用勺子舀到盘子里，尽情享用吧。