俗气的，面团的，俏皮的，咸味的，香脆的，第一口咬进一片披萨会让所有的味蕾都被激怒。从披萨星期五到披萨派对，披萨在我们心中根深蒂固。

作为食品编辑 真正的简单 , 我梦想着写一个披萨故事，更好的是，让家庭厨师在家里舒适地在自己的厨房里制作餐厅品质的披萨。挑战：比萨面团配方可以用于不同风格的比萨饼，但仍然保持过程非常简单。理想情况下，这种比萨面团配方可以成型并烘焙成尼奥波利特式馅饼、罗马式馅饼，以及底特律式比萨饼、奶奶馅饼和芝加哥式比萨饼。但首先，研究。

我非常认真地对待研究（就像涉及披萨时所做的那样）。首先，从意大利博洛尼亚开始，两天之内两次访问 Berberè Pizzeria，因为有机面粉制成的酸面包皮确实很特别。然后，我走进曼哈顿下东区的 Speedy Romeo 的厨房，探索那不勒斯式披萨的技术。考虑到最终目标是提供简单但不可抗拒的比萨食谱，并忠于他们的风格，我向主厨 Justin Bazdarich 提出了一个问题，一个面团可以制作不同风格的比萨吗？他认为可以，这让我寄希望于将多功能披萨面团带入家庭厨房。

站在咆哮的硬木烧制意大利披萨烤箱旁，我总结了一些无需使用擀面杖将披萨塑造成完美圆形的技巧（对于那不勒斯风格的披萨，您绝对不想这样做，将它留给薄薄的罗马披萨） - 风格之一）。在 Neopolitan 风格的 Margherita Pizza 中，关键是用指尖用力按压，从中心开始，并用手掌将面团压成圆形。从中心开始并朝边缘工作，允许边界地壳自然形成。加分项：如果你可以用手掌旋转表面上的面团，同时按压并拉伸成一个大圆形，而且速度非常快，就像 Speedy Romeo 的厨师一样。

在我研究罗马式比萨的过程中，在一个寒冷的工作日午餐服务之前，我走进了纽约市麦迪逊广场公园附近的比萨餐​​厅 Marta。厨师 Lena Ciardullo 告诉我她在罗马的时光，我生动地描绘了她描述面团在煮熟之前在那里有多粘。在玛尔塔，面团很薄，外皮酥脆，让你回来吃更多，不像那不勒斯风格的馅饼，外皮是面团，中间变得像湿漉漉的一样。这种薄而脆的外皮是这种派的最终目标。浇头？嗯，有无限可能，但我选择了传统的罗马土豆浇头。

其余的研究时间涉及在各种比萨店进行大量试吃，包括日本的一对夫妇、镰仓的 DADA 和东京的 Seirinkan。此外，深入研究 Chris Bianco 等披萨大师的食谱 白色的 (; 亚马逊网站 ), 乔贝迪亚的 比萨营 (; 亚马逊网站 ) 以及 EMILY 和 Emmy Squared、Emily 和 Matthew Hyland 背后的人， 艾米丽：食谱 (; 亚马逊网站 ）。甚至是丹·布伦斯菲尔德 (Dan Brensfield) 的聪明的比萨饼插图指南， 比萨百科 (; 亚马逊网站 )——我强烈推荐它作为送给你生活中的披萨恶魔的可爱礼物。

在厨房里，这是一头尝试不同技术和温度的野兽，一个反复试验和错误结果美味的漩涡。我打算提供一种面团，它可以从家用烤箱中抽出五种不同风格的比萨饼，而无需比萨饼石，只使用带边框的烤盘。不到两个星期后（超过 30 个比萨！），主面团可以制作五种不同风格的比萨。只需稍微调整一下技术，掌握披萨面团的配方就可以制作出五个自制披萨，让您感觉就像走进了最热门的披萨店。

完美披萨的一些额外提示：

• 始终使用室温面团，它会更容易拉伸，并且您可以更轻松地处理面团。如果面团在成型时向后拉，请用干净的抹布盖住它静置几分钟。
• 用烤盘上的浇头将面团放在面团上，以避免在尝试转移并以 calzone 结束时发生灾难（这不是可能发生的最糟糕的事情）。
• 确保烤箱是热的并正确预热。它将确保地壳是它应该是的样子，并给它一个真正的机会，在地壳上烧焦，特别是那不勒斯风格的比萨饼。
• 将面团滚成球可能看起来很花哨，但事实并非如此。 Bazdarich 说，它可以防止面团撕裂。要将面团塑造成球，抓住面团的边缘并将其带到中心，捏住以密封。翻转，你有一个面团球准备好打样。

现在去制作一些比萨面团，在家里享受五种最美味的比萨。

大师比萨面团

这是：你再也不会离开家的原因：自制披萨面团。好吧，这可能有点极端，但事实是，有了你自己的简单披萨面团食谱，就这么简单，没有理由再次订购外卖披萨。这个简单的比萨面团配方使一批可以转换成不同的风格（就像下面的食谱）。

获取食谱：主披萨面团

芝加哥风味深盘披萨配烟熏马苏里拉奶酪

深盘披萨享有盛誉，许多芝加哥硬核人会坚持认为它无法在家乡以外复制。这个食谱很好地说明了自制版本可以与原版相媲美。关键是使用涂有黄油的铸铁煎锅，然后撒上玉米粉，这样可以制作出具有浓郁风味的脆皮。

获取食谱：芝加哥风味深盘披萨配烟熏马苏里拉奶酪

奶奶派配意大利辣香肠和粉红酱

祖母通常与美味、令人心旷神怡的食物联系在一起，这种祖母式披萨也不例外。祖母派，据说起源于纽约，有一个非常讨人喜欢的属性（除了所有成分），事实是它可以用标准烤盘制作。据说与西西里切片相比，奶奶派的外皮更薄，但为什么也没有蓬松、柔软和柔软的外皮呢？听起来非常梦幻和美味。

获取食谱：奶奶派配意大利辣香肠和粉红酱

那不勒斯风味玛格丽塔披萨

你还记得电影里的那个场景吗 美食，祈祷和恋爱 ，当朱莉娅罗伯茨吃第一口披萨时？她几乎从品尝一片的幸福中昏倒了。这就是我们想要的美味程度，这是著名的那不勒斯派的经典演绎。只有几种配料：碎西红柿、橄榄油、新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶，这意味着质量比正常情况更重要。

获取食谱：那不勒斯风格的玛格丽塔披萨

罗马式比萨配土豆和迷迭香

罗马式披萨来自——你猜对了——罗马。但当然，在那里，它不叫罗马比萨，而是 圆形披萨， 这是脆皮薄。底座足够坚固，可以容纳各种浇头

获取食谱：罗马式比萨配土豆和迷迭香

底特律式披萨配香肠和辣椒

底特律风格的比萨在 Instagram 上出现的部分原因是它在过去几年声名鹊起。难怪：方形切片特别值得一看。底特律式比萨的形状类似于奶奶派，但外皮特别脆，面团很厚——与佛卡夏不同，但是，你知道，浇上番茄酱和奶酪。

获取食谱：底特律式披萨配香肠和辣椒

格雷格·杜普雷的照片