“我试过点蜡烛，但每次切洋葱我还是会哭。” — 凯特·吉多 (Kate Guideau)，来自 Facebook

解决办法：那个“解决方案”，就像嚼口香糖或用嘴呼吸一样，是一个老太太的问题。纽约市切尔西眼科协会的眼科医生克里斯托弗·科德 (Christopher Coad) 说。有什么作用：切洋葱前，将洋葱在冰箱中冷藏一小时。低温会减缓切洋葱时释放的硫化合物的形成。佛罗里达大学食品科学与人类营养系系主任苏珊·珀西瓦尔 (Susan Percival) 说，如果你在洋葱冷的时候切得足够快，你可能根本不会撕裂。另一个计划：放置一个风扇，以便在您工作时将烟雾吹走。另外，请确保刀锋利。钝的或锯齿状的刀片会损坏洋葱的细胞壁，将更多的刺激物释放到空气中。如果所有其他方法都失败了并且您有很多洋葱要切碎，请戴上游泳镜或滑雪镜保护您的眼睛。

“我怎样才能保存过咸的菜？” — 贝瑟尼·帕克，来自 Facebook

解决办法：波士顿 Clio 餐厅的厨师 Ken Oringer 说，对于汤和炖菜，添加更多的主要成分。你也可以加入白豆泥或鹰嘴豆泥来抵消咸味，而不会改变味道。被一块过咸的肉卡住了？纽约市意大利烹饪学校 La Scuola di Eataly 的厨师艾丽西娅·沃尔特 (Alicia Walter) 说，将其放在无盐淀粉或谷物上食用，例如大米、土豆泥、玉米粥或藜麦。肉和淀粉将一起混合成适当调味的一口。至于过咸的蔬菜，可以搭配温和的奶酪，如意大利乳清干酪或马苏里拉奶酪。 “奶油涂在你的嘴上并中和盐分，”沃尔特说。没时间吃这些解药？用甜的、起泡的葡萄酒搭配食物，比如普罗塞克或香槟，甚至是苏打水。气泡可以清洁盐味，这意味着每一口都能让您的味蕾焕然一新。

“我在做鳄梨酱，但鳄梨硬得像石头。” - Vivian Tran，通过电子邮件

解决方法：纽约市 Rosa Mexicano 餐厅区域行政总厨 Joe Quintana 说，将鳄梨和香蕉一起放入棕色纸袋中，然后将袋子放在阳光充足的窗台上 18 到 24 小时。香蕉和鳄梨一起释放出大量的乙烯气体，可以加速成熟。 （热量也可能有助于加快这个过程。）如果你等不及一天，试试加州鳄梨种植者 Carol Steed 的这个技巧：将 2 个去皮、去核的鳄梨和 1 杯豌豆（新鲜或冷冻和冷冻）放入搅拌机中。解冻）;脉搏直至平稳。豌豆将有助于软化未成熟鳄梨的稠度，但不会影响风味。

'咳！我不小心让晚餐太辣了。 - Katharine Kovan，通过电子邮件

解决方法：有几种方法可以减少过于火辣的食物。 Sara Moulton 是一位厨师，也是 PBS 上 Sara's Weeknight Meals 的主持人，她说糖是一种不起眼的解毒剂——尤其是汤、辣椒和炖菜。以 ½ 茶匙的增量添加，每轮后品尝。纽约海德公园美国烹饪学院烹饪艺术系主任 Brendan Walsh 说，你还可以通过添加更多的主要成分来稀释辣味。 “要炒菜，”他说，“加入更多含淀粉的蔬菜。如果您正在煮肉，请多加一些肉。另一种选择：用舒缓的乳制品装饰这道菜——就像一块凉爽的牧场调料和太热的翅膀。

“我的锅上有烤渍。” - Mara P.，通过电子邮件

解决方法：电视节目的家庭专家劳拉·德鲁特里 (Laura Dellutri) 说，要去除内部斑点，请在每个锅中放入 1 英寸水和 2 滴洗洁精并煮沸 每日嗡嗡声 .让液体用小火慢炖 5 分钟，然后倒出并用塑料刮刀刮掉松动的部分。外面有污渍？将锅浸入温热的肥皂水中 1 小时，然后用 1 汤匙 Bar Keepers Friend 清洁剂制成糊状物（超市和 家得宝 ) 和 1 茶匙水，All-Clad 的烹饪关系主管丽莎·卡拉汉 (Lisa Callaghan) 说。用非研磨性海绵将糊状物擦入污渍一分钟，然后冲洗。